烧鸡脆皮水的最佳配方，烤鸡翅时刷的脆皮汁怎么调

本文目录一览

1，烤鸡翅时刷的脆皮汁怎么调
2，风沙鸡的脆皮水怎么做
3，如何制作脆皮鸡中的脆皮水
4，广东脆皮鸡脆皮水怎么做的
5，烤鸡翅时刷的脆皮汁怎么调
6，脆皮水有几种调制方法

1，烤鸡翅时刷的脆皮汁怎么调

浙醋少许。主要就是麦芽糖（起脆皮作用）用浙醋和加饭料酒泻开在加入自己想要的口味即可。

烤鸡翅时刷的脆皮汁怎么调

2，风沙鸡的脆皮水怎么做

很简单，制作好了后将鸡放在冰水里浸一会儿就可以达到脆皮的效果

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

风沙鸡的脆皮水怎么做

3，如何制作脆皮鸡中的脆皮水

脆皮水的比例：白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克做好这个菜一定把鸡晾得够干颜色才够漂亮

任务占坑

如何制作脆皮鸡中的脆皮水

4，广东脆皮鸡脆皮水怎么做的

广东脆皮鸡材料肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙做法1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约10～15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。

脆皮水的比例：白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克做好这个菜一定把鸡晾得够干颜色才够漂亮

5，烤鸡翅时刷的脆皮汁怎么调

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。　　脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。　　脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。　　应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多，不过我们在制作脆皮菜肴时，还是需要注意以下几点细节。　　1.一定要选用外皮无破损的原料，家禽原料的内脏一般应从肛门处取出，因为这样才可最大限度地保持外形完整。　　2.上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。　　3.脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。　　4.晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干，还没等下锅炸制，颜色便已发黑了。　　5.炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。　　脆皮水　　用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。　　制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。　　味型：色泽红亮，口味酸甜。　　鸭子用十三香腌制24小时，涂上脆皮水风干后烤45分钟，　　适用菜品：可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。　　保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。　　脆皮水的比例：　　白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克　　做好这个菜一定把鸡晾得够干颜色才够漂亮。

刷一层蜂蜜就ok了

你好！浙醋少许。主要就是麦芽糖（起脆皮作用）用浙醋和加饭料酒泻开在加入自己想要的口味即可。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

6，脆皮水有几种调制方法

脆皮水制法：（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

付费内容限时免费查看回答66位粉丝脆皮浆的两种配方：1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g，这个配方靠的是面种起发，但是制作面种要提前一天做；2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g，这个浆随做随用，注意配制的时候不要让粉起筋。脆皮浆的调制秘诀：1、所需原料几选购质量淀粉，应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白，面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。发酵粉：应选择有效期内、未拆封的，鸡蛋：选用新鲜的；2、菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面：制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为l:9；3、此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。粉料与油的比例为5:l。笔者就此曾做过试验，在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形；4、同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止提问制作烤鸭脆皮浆也可用吗回答可以更多9条

脆皮水调制方法如下：做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。做法四：锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。　　扩展资料：保存方法：做好的脆皮水如果一时用不完，可以密封起来冷藏保存，在0到4度的温度下能保存20天左右。补充说明：调配脆皮水最关键的调味料有两大类，一类是含糖分重的调味料，比如麦芽或醪糟汁等，这些调味料主要起到在炸制过程中给食材上色的作用。另一类是醋类调味料，如白醋、香醋或大红浙醋等，这些调味料主要起到让食材表皮绷紧的作用，让食材在炸制的过程中上色更均匀。

做一些饭菜的时候，比如说脆皮烤鸭，脆皮乳鸽等有些时候是会用到脆皮水的，这个时候饭菜是否好吃就关系到脆皮水做的是否好了.脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

白醋一斤麦芽糖一两九江香醋?用时,先烧热醋水,这样放下去麦芽糖才会融化,然后把乳鸽等放里面蘸，这个根据你的喜好进行调制