黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

我是客家阿妹，非常荣幸回答到你这个问题。

黄酒在我的家乡是每家每户都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都会有那么一可乐瓶的黄酒（娘酒）

做这个黄酒的话我们家每年都是在暑假的时候做一缸娘酒，天气热来酒快、多。具体的做法如下

1、清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些。

2、糯米饭蒸熟后放凉，放凉后放入酒曲并搅拌均匀

3、将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方。

4、四五天以后就可以闻到酒香味了，这个时候酒洞中如有大量的酒水的话，我们会在上面撒些高度的白米酒（杀菌不易长酒虫），二十斤糯米放一斤米酒。

5、我们梅县的黄酒都是放一年以上才会开盖食用的，一年后酒已成红黄色，过年前会把酒倒出来，纯酒娘装起来放好平时想吃时拿来喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后将酒糟去掉，把酒水拿来放缸里用稻草来火炙，炙好后吃一整个新年或煮鸡酒吃。

请问黄酒怎么做？和醪糟一样吗？

黄酒在我国有几千年历史了，与啤酒和葡萄酒称世界三大酿造酒。

黄酒酿造共分五步

第一步 浸水：酿造时间一般选择腊月附近，因为腊月气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米的慢发酵。

第二步 蒸米：将浸米蒸熟，小米蒸熟后再发酵，有利于酵母对蛋白质和糖分的分解，蒸熟后记得将温度冷却到适合微生物发酵的温度。

第三步 拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，摊平凉至24℃—26℃左右，拌入大曲，一斤麦曲可以发酵十斤左右得小米。

第四步 入缸发酵：一般酿造黄酒时间是固定的，只有腊月开始酿造，一般发酵温度控制在10℃左右，过高温度会导致黄酒快速发酸，3-6个月就可以压榨了。

第五步 压榨：这个主要针对瓶装出售的，如果不瓶装销售，带酒糟更有营养，压榨主要是采用重力压榨，用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢透过纱布析出澄清的酒液即可。

醪糟是米酒，原料只用糯米，制作工艺简单，乙醇含量很少，味道偏甜，和黄酒不一样的。