一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？

感谢题主邀请！

酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。

酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间。

下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。

一，破粮

别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮。把高粱压破成4~6辦。

二，润粮

用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时。

三，蒸粮

加入适量经技术处理过的稻壳拌匀，蒸煮熟透。

四，摊凉

把粮饭出锅后，视粮饭的含水率高低，追加适量的热开水或低度酒，均匀洒入粮饭，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右。

五，拌曲

均匀撒入高温大曲，充分拌匀。

六，培菌

把拌匀酒曲的粮饭收堆成金字塔形状，堆积培菌糖化。此过程需要2~5天。

七，发酵

待升温至45~65度，即可拌匀，入池，密封发酵。发酵35~40天。

八，蒸酒

取出酒醅，蒸馏取酒，来酒温度控制在40度左右。如果无法控制，可以把酒整体接到56度后，给酒加热到40~45度，搅拌几下。目的就是要让甲醇等低沸点物质挥发。

九，加入新粮与酒醅重新拌曲培菌糖化发酵，按原来的步骤操作。

十，第二次蒸馏取酒。同上操作。

十一，第三次拌曲，培菌，糖化，发酵。同上操作。

十二，第三次蒸馏取酒。同上操作。

十三，勾调

把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾调方案了。

十四，陈酿

用陶瓷缸封坛存放4年以上，就得到优质的酱香型纯粮白酒了。成本价大约30~80元/500毫升。

请各位看官点关注本头条号，以示鼓励一下小编吧。