优质酱香型酒口感为什么会更好呢？

优质酱香酒耐久的香度与物质的厚度独具，优质酱香酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，让人耐人寻味。下面我们来看看为什么优质酱香酒口感更好呢？
其他白酒只通过窖池发酵一种方法，只发生一种香型，而酱香酒的发酵需选用两种发酵方法。即开放式发酵，也称开放式高温堆积发酵和封闭式发酵，或称阳发酵（有氧发酵）和阴发酵（厌氧发酵）。


开放式发酵，也称阳发酵，就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，充分吸取、收罗、繁衍、挑选空气中适于发酵的微生物，以使其发生对人类有利的、足够多的、和谐的产物，柔软、提高、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的缺乏，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵大极限发明了活力，旨在纳天地之“精华”，是产香的发酵。开放式发酵是我国其他香型白酒所没有的工艺。
封闭式发酵，也称阴发酵或厌氧发酵。是在开放式发酵到必定程度，下造沙温需到达50至53，烤酒轮次也要到达45以上即可入池，酒醅放入窖池中今后，用窖泥密封，意在吸地之灵气，属产酒发酵。


酱香酒发酵这段时刻，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同，因而即使同一个窖池的酒醅，香型和出酒率也不同。发生出三种不同的香型的酒，其间酱香酒由窖面和窖中酒醅发生，一般多为窖面发生，因而大的酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅发生，窖底由窖底发生，出酒率也不同，窖面除一次酒为，产值一般较好，倒数第三排产值一般为低，窖底酒则好于倒数第三排。这是国际酿酒史上第一大奇迹。不同香型的酒各含不同的成分，三种香型酒融合而成的酱香酒是一种“复合香”，其香味香气成分品种是一切蒸馏酒中多，丰厚，和谐，具层次感；其“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”作用均胜于其他香型白酒。


别的，其他香型白酒，只通过2~3次发酵，多5次发酵，而酱香酒需通过8次堆积发酵和窖池发酵，发酵期长达9个月，次数和累积时刻均是一切香型中高的。通过长时刻的反复发酵，发生的微量成分和香气香味成分自然远比其他香型的白酒多得多。