酒厂酿酒原理，试述白酒酿造的机理
试述白酒酿造的机理2，酒是怎样酿成的3，谁知道葡萄酒的酿造原理1，试述白酒酿造的机理白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物酿酒基本原理和过程主要包括:制曲、原料处理、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、...
更新时间：2024-03-07标签： 酒厂酿酒原理白酒酒厂酿酒原理 全文阅读