大曲的作用与特点，白酒大曲主要有哪些特点
白酒大曲主要有哪些特点2，酿酒用曲及有什么特点3，白酒大曲与小曲有什么不同1，白酒大曲主要有哪些特点白酒大曲中含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，特别是大曲中含有霉菌，是世界上最早把霉菌应用于酿酒的实例。微生物在曲块上生长繁殖时，分泌出各种水解酶类，使大曲具有液化力、糖化力和蛋白分解力等。大曲中含有多种酵母菌，具有发酵力、产酯力。在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物，如氨基酸，阿魏酸等，它们是形成大曲酒特有的香味前体物质，而氨基酸也提供作酿酒微生物的氨源。因而对成品酒的香型...
更新时间：2025-02-23标签： 大曲作用特点白酒大曲的作用与特点 全文阅读