苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的。在酱香酒中有一定的苦味是很正常的，白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质；白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够抑制酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大；酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。1、酱香酒的酱香味道是怎样形成的？大家好，很高兴能为你回答这个问题：。酸：酱香型白酒内必不可少的一类物质，...
更新时间：2022-07-19标签： 酱香白酒臭味香味酱香白酒的酱香味是怎么来的 全文阅读