大曲、小曲指的是糖化发酵用的酒曲种类。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成，一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，基本上主流的白酒都是这种做法，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。1、大曲、小曲的区别是什么，分别指什么？谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。大曲分为低温曲，中温曲和高温曲，低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。...
更新时间：2022-07-20标签： 小曲制酒什么是小曲制酒 全文阅读