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贵州酒业网站 贵州酒厂

2021-12-26 00:39 来源:酒买我 浏览:197

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中国许多酒,包括很多中国名酒,均与杏花村汾酒有着直接的血缘关系。

相传,清康熙年间,一个姓贾的山西盐商到贵州茅台镇做生意。他看到那个地方山清水秀,景色宜人,可当地的酒却不大好喝,由于路途遥远携带汾酒又不大方便,
于是便想将家乡杏花村汾酒的酿制技术复制到茅台镇。有一次他去茅台的时候,便从杏花村请了几位酿酒名师,在茅台酿制“山西汾酒”。虽然酒是按照杏花村汾酒
的工艺特点进行酿制的,但由于水质、环境、原料等均有不同,人们把酿制出来的酒称为“华茅”,成为了山西盐商的私酿酒。为什么贾性老板酿制的茅台却要叫
“华茅”呢?原来,古字“华”与“花”相通。“华茅”,就是“花茅”——“杏花茅台”的意思。一个“华”字,把茅台酒和杏花村汾酒的关系表现得再亲密不
过。据1939年7月中国国民经济研究所出版的《贵州经济·茅台酒之沿革及制造》记载:“在满清咸丰以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小
麦为药曲,以高粱为原料,酿造一种烧酒,……特称曰茅台酒。”因茅台酒酿造工艺源于汾酒,因此也就有了“茅台老家在山西”的说法。

陕西西凤酒,她的历史要比茅台更早一些。据记载,最早也是从“山西客户迁入,始创西凤酒,后客返原籍,土著始自酿酒。”而在这以前,汾酒已经是山西白酒之
“最”。西凤酒也是以大麦、豌豆制曲,用高粱为原料,曾经在比较长的一段时间内被划分为清香型大曲白酒。所以细论起来,西凤酒的渊源还是汾酒。

四川是全国名酒的重要产区,在全国占有重要位置。可是,很多四川酒的历史同样也与汾酒有着诸多的血缘关系。相传,清朝初年泸州有个姓舒的武官驻防陕西略
阳,性嗜酒,卸任时,便将当地西凤酒名匠——掌握了山西汾酒技术的几位老工人,连同制酒的母糟带回川南泸州,自设酒坊,开始了泸州大曲的历史。1959年
轻工业出版社出版的《泸州老窖大曲》对此曾有明确记载。这也证明了几百年前的一条山西——陕西——四川的“名酒之路”。而五粮液、成都全兴大曲均较泸州大
曲为晚,风格大同小异,可以认为是前者的延续。因此,当年四川的名酒厂一直在尊称杏花村汾酒厂为“老大哥”。现在只是由于市场竞争的缘故,很多酒企开始自
寻“祖先”。

实际上,不只是多个国家名酒,全国许多地方的佳酿也多来自山西,或者是山西技师前往酿制,或者学自山西的技术,有些地方虽然没发现与山西的直接关系,也要
打出山西的牌子、特别是山西汾酒的名牌,以壮声威。如武汉的“汉汾”酒,湖南的“湘汾”酒,安徽的“溪汾”酒,黑龙江的“佳汾”酒等等。

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