传统兼香型白酒都是浓酱兼香。偏浓或者偏酱。
生产工艺方面有酱香高温堆积的操作过程。发酵剂也用高温曲。
曲子的香味带入发酵整个过程。并参与蛋白质的分解过程,香味成分复杂。
浓香型主体香己酸乙酯,乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯类配合。
酱香的主体香目前没有定论,资料介绍说吡嗪类、呋喃类的占主要说法。
我认为:兼香型白酒主体香是上述两种香型主体香味物质共同作用的结果。
本人学识少,希望帮到你。
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