所谓“窖龄”指的是窖池的年龄。不同于西方红酒,中国白酒用窖池酿造,窖池的年龄对于白酒的品质有着直接影响。 以浓香型白酒为例,所用窖池为泥窖,主要作用是为有益酿酒的微生物提供繁衍栖息的空间。随着窖池连续使用的时间越长,其中的微生物生态体系越丰富,各类产香菌越多,所产出的白酒也就越香、越好。 所以对于行家里手来说,看一款白酒好不好,首先就要从它的窖池看起。在中国白酒业界也有一句俗语,“窖龄老,酒才好”。
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