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古代喝的酒和现在的酒一样吗,酒精度是否低?

2021-10-31 07:41 来源:酒买我 浏览:213

古喝的酒和现代的酒是不一样的,古代的酒和现在的酒酿酒过程差不多,最多就是有点酒的味而已,要不古代人好能喝呢!千杯不倒。我国的白酒在工艺上复杂,原料各式各样,酒也是五花八门。我国的白酒,酒色洁白晶莹,无色透明,纯净,回味悠久。我国白酒在早期高,有60多度。现在国家控制酒的度数,40到50度左右。

如何区分酒庄酒和酒厂酒?

首先,酒庄酒和工厂酒,它们的葡萄来源是不一样的,酒庄酒的质量是可以得到保证的,因为它们都是通过祖辈流传下来的经验,并熟悉自己的土壤和当地气候,从而选取最合适的葡萄。而工厂酒一般不是自己种植葡萄,是收购当地农民送来的葡萄,在收购过程当中,葡萄汁的质量已经不能得到保证。

另外,他们的酿造工艺也是不一样的,酒庄酒更多的是采用手工摘葡萄,每个酒庄都有属于自己的酿酒经验和方式,酒庄酒就像是是一件艺术品。而工厂酒产量没有上限,根据每年市场需求量产。

我们也可以从价格来区分,酒庄酒的价格要稍高一些,酒庄酒属于小众化轻奢品,而工场酒属于大众化消费品。

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自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒,哪个靠谱?

应悟空问答邀请,回答:“自酿的粮食酒,和正规酒厂出来的酒,哪个更靠谱?

首先,谢谢邀请!

那我也就开门见山了:“还是正规酒厂出来的酒更靠谱些!

白酒的生产,是一个即简单、又非常复杂的过程。说它简单,是因为它就那几个步骤:

选粮→蒸粮→拌曲→入池发酵→蒸馏出酒

只要这几个环节做好就行了。但是,这里面的每一个环节,都蕴藏着奥妙,来不得半点马虎!

一、制曲。酿酒先制曲!曲制不好,就不能出好酒。专业的制曲人,能够良好把握材料的水分、配比,踩制出松紧适度的曲坯,并能够根据需要生产出自己所需要的酒曲(中温曲、高温曲)。酒曲的好坏,基本上也就给酒定调了!自酿酒的家庭作坊,则很难做到。

二、选粮、(润粮)蒸粮。这个环节到是相对好把握一些,跟师傅多学学、多亲历几次就行了。把控好水份、火候,有利于后期的糖化、发酵。

三、拌曲、入池(窖)。粮食蒸好后就是拌曲、入池(窖)发酵。正规的厂家能够很好的把握用曲量、水分、拌曲温度和入池(窖)温度。而家庭自酿酒的师傅们,往往都在这一环节把握不好。即使严格把控了温度、水份,但用曲量却难以把握。因为,他们无法得知该酒曲的糖化能力、发酵能力,即,曲的酶活力是多少。用曲量过多、过少,对于发酵都是有害的。此外,窖池的养护也是个问题。

四、蒸馏出酒。香(酒)醅装甑馏酒,是体力活,更是技术活!装甑要凭眼力,轻巧地将香醅撒入甑内,且务必与甑下的火力密切配合。技术稍逊,就配合不好,造成少出酒。此外,馏酒时间和出酒的温度,也是有讲究的。在蒸馏取酒的过程中,除了正常的掐头、去尾,馏酒温度也应适当把控,这有利于甲醛的排出。而馏酒时间则是根据出酒的量,灵活把控的。它可以适当减少酒中杂醇油的含量(杂醇油的沸点大多偏高)。这些都需要经验丰富的师傅们准确判断操作的。三言两语难以言明,必须经验累积!

五、正规厂家,从产品(原酒)入库,到成品灌装,都是有技术保障跟进的(调酒师的调配、化验室的分析检验),有害物质(常规分析指标)是绝对不敢有大的误差。而自酿酒绝对无此能力。这一点,非常重要!!!

好啦,就啰嗦这么多了!

现在和大伙说说心里话:

1.我相信有能人存在。愿他们为自己、为老百姓生产出更多、更好、价廉物美的酒!!!

2.快过年了,看到好多关于酒的问答,也看了好多评论,在这里,我想送给大伙四句话:(1)劣质的纯粮酒远比优质的酒精酒毒害大!

(2)再好的粮食酒的主要成分也是酒精,只能说价格适合你的就是好酒。

(3)酒精酒不可怕,可怕的是商家的黑心和调酒师的无能。

(4)酒大伤身,保重身体!!!

3.所有的生粮发酵酒都是骗人的!出不了好酒。望不要再有人上当了!!!

4.我是真味馆。在酒行业漂了将尽四十年,现不为任何厂家效力,只想实话实说。

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