炖鲅鱼时，加入什么东西会让鱼肉鲜嫩没有腥味？

作为沿海城市的人，海鲜是我们最常见的食物，大家可能觉得吃海鲜是很奢侈的一件事，其实在海边的人一点都不觉得，因为海鲜有的时候甚至比菜还便宜，所以大家都觉得海鲜是普通得不能再普通的食物了。

鲅鱼是我们当地常见的一种鱼类，鲅鱼肉多刺少，价格便宜而且味道鲜美，一般的吃法都是炖鲅鱼，或者是一到秋天的时候妈妈就会买很多鲅鱼，然后晾晒成鲅鱼干，到了冬天的时候，放在锅中煎一煎就能吃了，特别好吃。

炖鲅鱼的时候大家习惯加水直接炖，但是今天告诉大家，不要加水直接炖，加上一勺老酒，这样做出来的鲅鱼又鲜又嫩，关键是还没有腥味，大家来看一下具体的做法吧。

[家常炖鲅鱼]

准备食材：新鲜的鲅鱼1条、葱姜蒜各适量、花椒和大料适量、干辣椒适量、老酒1勺、白糖适量、白醋适量、酱油1勺、盐适量、香菜1根

具体做法步骤如下：

第一步：首先准备好所有要用到的食材，将新鲜的鲅鱼改刀，去掉鱼鳃内脏洗干净，葱姜蒜各切好备用，辣椒切成小段备用。

第二步：锅中加入适量的食用油。

第三步：把葱花、蒜片、花椒、大料还有干辣椒和姜片一起放入油锅中大火爆香。

第四步：煸炒出香味。

第五步：然后再加入料酒、白醋、酱油和老酒，老酒就是黄酒，花雕也可以，花雕就是黄酒的一种，用来烹饪最好，我用的是舟山老酒，有浓浓的酒香味，炖鱼最合适，能去掉鱼的腥味，而且久炖不散。

第六步：然后把切好的鲅鱼放入锅中，然后加入适量的盐。

第七步：再加入适量的温水，水量不要太多，大约没过鲅鱼了就差不多了。

第八步：中火炖15分钟，然后打开锅盖收干汤汁，装入盘中，撒上准备好的香菜段，点缀一下，如果喜欢吃辣的可以再放入一点小米椒碎在上面，但是因为爆锅的时候加入了干辣椒，所以再加入辣椒的时候就要注意用量了，这一道美味的鲅鱼就做好了。

鲅鱼清理干净以后，加入葱姜末、花椒面、料酒腌制一两个小时入味，然后挂糊油炸。外皮酥脆，里面包裹的鱼肉鲜嫩，没有腥气，略带有花椒的一丝清香。