网上经常会看到有人打广告说“自家酿制的粮食酒”，可信吗？

说到自酿酒，前几天在饭桌上，有个阿姨说今年特意买了很多葡萄用来酿葡萄酒，说自己酿的酒无添加，喝起来放心。殊不知酿酒葡萄和食用葡萄并非同一品种，以及无添加不等于无毒害，没有专业的设备进行消毒杀菌，酿出的酒是很危险的，葡萄酒如此，白酒更是。

笔者的文章下面也经常会有一些人打广告，卖自家酒，批判市面上酒厂生产的酒都是勾兑的，而自己酿的才是真正的纯粮酒。这些广告是否可信，有待查证。

酒厂不管大小，只要能正常经营，理论上是符合相关规定的，酒厂的酒是否为纯粮酒，有相关部门进行监督和检验。当然不排除有些酒厂耍小聪明，不严格遵守规定，但是在资质上，正规酒厂大于自家小作坊。并且，各大品牌酒厂也绝非是浪得虚名，如果酒质真的不好，在如此激烈的市场竞争中，不可能存活这么多年，不管是近百年的知名酒企还是数十年的区域酒企，存活至今足以看出其资质是符合规定并且是被大众所认可的。而自酿酒的生产是否遵循卫生标准和生产标准等酒厂规定的标准，是不得而知的，也是无法验证的。

不可否认，自家酿制的酒中的确存在好酒，但并不是所有的自酿酒都是好酒。很多人批判酒厂的酒不是纯粮酒，是酒精酒勾兑的，而声称自己酿的酒便宜还是纯粮。难道自酿的纯粮酒真的比酒厂好吗？

众所周知，做一件产品的成本远远大于生产一万件产品的平均成本，这就是个体生产和规模化生产的差距。酒厂是规模化生产，随着企业规模的扩大，可以使用更大型和更有效率的及其设备，设备的规模成本指数降低，生产成本和经营成本都得以降低，从而能够取得成本优势。而自家酿酒，较于酒厂而言，成本会大大提高。为什么会有人相信自家酿的酒就比酒厂的好呢？同一价位的白酒，如果酒厂不能保证是纯粮酒，难道自酿酒就可以保证吗？

网上很多“爷爷酿的酒”“纯手工小酒坊”等广告宣传，这些所谓的自酿酒，从本质上看就是小规模的酒厂，和品牌酒厂的区别并不是在“自酿”上，而只是规模大小而已。如果大家认为那种酒厂是自酿酒的话，那么，在茅台、五粮液等知名酒企的光辉下，县城的小酒厂都可以声称自己也是自酿酒。

相信看到这儿肯定会出现很多反对的声音，说酒厂的钱都拿来做广告了，卖的酒根本不值那个钱，自酿酒没有广告费。企业通过广告宣传自己的产品以达到销售目的，但同时也承担了更多的责任，要对广告负责，对品牌负责，对消费者负责。一旦酒出现了什么问题，可以追本溯源找到生产的厂家，酒企要为之负责任。相比于自酿酒的家庭小作坊，酒厂也在承担着更大的风险。其实，自酿酒的小作坊和酒厂并没有多少的可对比性。

希望大家在买酒时能做到心明眼亮，最好还是通过正规渠道购买正规酒厂生产的白酒。

（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）