1、酿酒工艺区别很大。
酱香型白酒是石头窖池,发酵酒曲是高温大曲,高温堆积、发酵温度高、高温流酒,贮存周期长。主体香气没有明确,普遍认可的是吡嗪类、呋喃类。
浓香型白酒窖池是泥窖发酵,发酵温度是低温发酵,发酵期50-80天,发酵剂是偏高温大曲,主体香气是己酸乙酯香味。
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