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配制酒浸泡法特点及适用条件

2022-02-18 23:37 来源：酒买我浏览：224次

摘要

浸泡与蒸馏结合法：

浸泡于蒸馏结合法是可以是全部原料浸泡再用于蒸馏，流出液用于调酒，也可以是浸泡过会，一部分用于蒸馏取其香，另一部分浸泡液与原料分离后取汁，两部分提取液混合用于配酒。

后一种方法乐园更好地保留与原料的色泽和香味。

下面是一个采用先浸泡在蒸馏的方法生产具有营养保健功能的请老酒的实例。

清老酒调配用植物原料有以下几种“黄精、玉竹、天门冬（滋阴益气）；锁阳、肉苁蓉、肉桂（助阳医肾上）”

桑葚、枸杞子（养肝益精血），等20余味补肝补肾、健脾养胃、亦食亦药的天然中草药；经科学撇成而成。

基酒采用清明，腊两季产产的酒混合后几合同封3年。早在医学家李时珍《本草纲目》中高度赞扬“清明、腊月产酒”。

其他原料还有食用级优质酒精和蒸馏和水。

基酒浸泡：

植物原料要选用质量好，确保无霉变、无虫蛀、无杂质的净品。

切成片或粉碎经严格清楚后装入小袋放入浸药池中加基酒浸泡，浸泡温度在28~30℃之间，时间10天。

复蒸馏：

将浸泡到期的溶解液、药袋和酒精（酒精事先先加活性炭进行脱臭除杂切成片并过滤处理）。

按比例加入蒸馏塔中进行复蒸馏（要求温度低温流酒200kg/h左右）。

半成品加糖调配：

流出液加糖浆调配，搅拌均匀。

应产品中有药物特有的苦、涩、甘、辛等味，经过对酒度、糖度、闻香等进行一系列的实验，确定酒度为35°，糖度为65g/l时酒味与药谐调，入口绵甜，具有独特的露酒风格。

调配后储存使酒中各种成分融合。

成品酒色泽清亮透明，酒香和药香和谐怡悦，口味和谐舒畅、余味绵长、酒体完整，具有本类酒型的风格。

清老酒的理化标准：

三、浸泡与发酵结合法：

采用浸泡与发酵结合的方法，可将两种方法的优点结合起来，生产的酒既有发酵酒的酿造香气又有原料果实的特有香味，是一种生产高档配制酒的好方法。

1、浸泡与发酵结合法生产沙棘果就：

沙棘原料一部分用酒精浸提，另一部分用于发酵。

浸提液制取方法“沙棘果实破碎后用25%的脱臭食用酒精按1:2.5的比例浸泡7天，分离液作为1号浸泡原酒；

将滤渣再用20%的脱臭食用酒精按1:1.5的比例浸泡5天，分离液作为2号浸泡原酒。

1号浸泡原酒下胶处理后与2号浸泡原酒混合备用。

原酒的生产：沙棘果实→去梗→果浆调整成分→发酵→新果酒→陈酿→澄清得发酵原

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