根据我的经验，不同白酒中的香味物质主要还是靠不同的酒曲与粮食糖化发酵产生的。苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的，辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉，中国的白酒文化，在1976年以前还是可以信赖的。
1、酒的香气是如何来的呢？
根据我的经验，不同白酒中的香味物质主要还是靠不同的酒曲与粮食糖化发酵产生的。在中国四大白酒香型中，酱香，清香，米香三大香型尤其可以这样说，此三种香型白酒的香味物质与窖池的关系基本上可以忽略不计，浓香除了依靠中温大曲与粮食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依赖作用。但是也不是说一定需要几百年的窖年龄，如果使用频率高，有几年也可以出好酒了。
下面这些图片基本上什么香都有了，中国的白酒文化，在1976年以前还是可以信赖的。之后就越来越变成套路了，1980年以后，酿酒行业之所以有各种各样的故事传说，都是为了推销自己的产品，说得客气一点是引导消费，说得严重一点是误导消费。好吧，这次就分享到此了，以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧，
2、酱香酒的酱香味道是怎样形成的？
大家好，很高兴能为你回答这个问题：。酸：酱香型白酒内必不可少的一类物质，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸，甜：酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸等。
苦：苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的，辣：辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉。
3、同样是蒸馏酒，白酒和洋酒的味道差异是怎么造成的呢？
中国跟外国的酒差距很大，口感方面更是不同，原因就是中国白酒是以粮食酿造的，外国的一些名酒大多数都是以水果酿造在进行蒸馏。咱们电视上常见的哪种白兰地就是水果发酵后进行蒸馏的，我们中国酿造的白酒是用粮食进行酿造蒸馏，我们使用的粮食有高粱、玉米、大米、糯米、小麦、等一些淀粉含量高的粮食都可以进行酿造。我们中国酿酒工艺、香型就分很多种，
现在国标香型就有12种，不同的香型酒质口感都是不同的，包括酿酒工艺区别都很大。我们中国出名的白酒大家都知道的，比如说茅台、五粮液、汾酒，他们之间就是就是现在中国三大主流香型，也是三种酿造工艺，首先茅台酿酒原料是红缨子糯高粱，整粒酿造用曲是酱香型高温大曲，五粮液就是五种粮食为原料，有高粱、玉米、大米、糯米、小麦组成的。
