这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。这种酒也不是说不能饮用，只能说不是地道的传统酱香白酒，这是所有造假最普通的做法，高仿茅台大多都有这样的酒参杂其中，三种典型体（酱香、醇甜、窖底）三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）四十天制曲发酵五年存放时间才能勾调出厂六个月存曲七次取酒（一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完）八次发酵（包括阴发酵和阳发酵）九次蒸煮（因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）从投料到成品出厂，至少五年时间。
1、酒桌上劝酒挡酒都怎么说？
中华文化博大精深，渗透到社会生活的各个方面，尤其最突出的要说到酒桌文化了。按理说，酒桌无非也是一个持饭的地方，有什么文化可言那，这就错了，起初我也以为没什么大不了的，但真正的接触之后，就发现这里面的文化知识可不少。不仅透露出的中国的处事哲学，更是体现了整个民族的文化内核，例如一个最简单的例子，比如说酒桌上座次的区别，再例如敬酒的方向，敬酒的顺序都是经过严格的区分的。
2、有人说茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，这是怎么回事？
这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒），一年一个生产周期（酱香白酒生产周期长达一年的时间，每年的重阳节开始下沙，要生产到明年的重阳节才能完成生产）二次投料（除了重阳第一次下沙，第二个月还要加入生粮食与上个月的粮食混合蒸，也叫下糙沙）两种发酵（开放式发酵一星期，封闭式发酵一个月）。
三种典型体（酱香、醇甜、窖底）三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）四十天制曲发酵五年存放时间才能勾调出厂六个月存曲七次取酒（一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完）八次发酵（包括阴发酵和阳发酵）九次蒸煮（因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）从投料到成品出厂，至少五年时间，
整整30道工序，165个工艺环节，酱香白酒的工艺是所有白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，原料和时间成本最高的，酱香白酒也是售价最贵的。这是坤沙酒的酿造工艺，我们茅台当地也有坤沙散酒，工艺也跟茅台酒一样，也在茅台镇，就是细节不一样，勾调技术不一样，但是价格也不一样，只需要不到茅台酒十分之一的价格就可以喝到优质的酱香坤沙酒，酒质虽比不上茅台酒，但是酒质也是一流的，这个价格在市场上一般是喝不到的，除了坤沙散酒，
3、有人说“10瓶酱香白酒里有9瓶是假的”，这是真的吗？你怎么看？
酱香酒是以茅台酒为代表的一种香型酒，其工艺有很多种，不同的工艺造就不一样的酒质，其中包括坤沙、碎沙、翻砂······坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒(这就是常说的二九八七生产工艺)；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%，
酱香型白酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。为什么有些酱香型白酒那么便宜？首先酱香型白酒便宜并不代表它的品质不好，薄利多销的道理大家都知道，有名气的酱香型白酒已经被茅台、郎酒、习酒等大品牌包揽了市场，名气小点的散茅又和大品牌拼不过知名度，只能在价格上做出让步，以此来吸引消费者。
其实，不管是价格高的品牌酱香酒，还是价格相对低的散茅台，都是一样的酿造工艺，目前逐渐有很酒厂已经成长起来了，一些有年份的酒都能非常趋近于飞天茅台的口感，现在在个别酒厂里，是有实力可以做到的，前提是你要有这个渠道可以拿到，这种酒一般量不多也不少，性价比也确实是极高。其次就是不良商家以次充好，正宗的酱香白酒是不添加任何其他香料的，
在七次取酒后，酒糟还可以通过添加糖化酶等其他物质，让残留的淀粉转化为白酒，茅台镇行话叫碎沙酒,很多人称麸曲酱香。这种酒也不是说不能饮用，只能说不是地道的传统酱香白酒，这是所有造假最普通的做法，高仿茅台大多都有这样的酒参杂其中，很多不良商家就是用这些酒来忽悠外地人，更有甚者，添加酒精通过蒸馏，行话叫串酒，这种是以次充好的最没有良心的做法。
