四川红烧肉的做法最正宗的做法，地道的四川红烧肉怎么做

来源：整理时间：2024-12-03 17:24:09 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，地道的四川红烧肉怎么做
2，四川正宗红烧肉怎么烧
3，四川红烧肉怎么做的
4，正正宗四川红烧肉的做法
5，正宗四川红烧肉的做法
6，四川红烧肉咋烧才美味呢

1，地道的四川红烧肉怎么做

正宗毛氏红烧肉制法：　　原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。　　（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。正宗毛氏红烧肉技术要点： 0 "红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状。 1 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

料：带皮五花腩切成适中的小块调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。 2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

地道的四川红烧肉怎么做

2，四川正宗红烧肉怎么烧

材料五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量正宗四川红烧肉做法食材食谱热量：4927.5(大卡)主料五花肉500克姜5片方法/步骤1准备好食材。2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。3锅里放油，煸炒肉块到微黄。4放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。5放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 8直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。

川味红烧肉我是四川人，做的也是四川的红烧肉。第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃

四川正宗红烧肉怎么烧

3，四川红烧肉怎么做的

主料：取猪五花肉大概500～～1000g ，切成1寸见方的块备用；据说一头猪身上只有两条最好的五花肉－真正的五花三层，看你的采购能力哦～～猪毛要用小镊子拔净，否则吃起来口感会很差～～配料：建议大家准备现成的炖肉料一包葱段，姜片，白糖，盐，鸡精，酱油适量料酒大量（大概要1000g 左右）香葱 500g （实在没有用小葱代替， 1、肉块洗净，开水氽一下，撇去浮沫，捞出控干备用；（时间不易过久） 2、炒锅放底油，加入白糖（根据肉的多少，3～5茶匙左右），小火； 3、用铲子慢慢搅动，直到白糖受热冒泡； 4、加入控干的肉块和葱姜（要小心，溅出来的糖和油很烫！），大火迅速翻炒，直到肉块呈均匀的红色。 5、提前将砂锅底部均匀铺上香葱，将肉块平铺在葱上； 6、加入炖肉料适量，少许白糖，酱油，盐，鸡精（盐和酱油一定要少，否则肉质发硬）； 7、加入料酒（千万不可加水！），要没过肉块多一些，小火至开锅（中间要适当转动香葱和肉，防止粘锅），改大火炖至汤面降到与肉块平； 8、改小火再炖10～15分钟； 9、关火后要在5～10分钟后再出锅，上桌时挑较好的香葱铺在盘底，肉块码在葱上面。这样做的红烧肉口味偏甜，肥而不腻，入口即化，也可以根据口味加入栗子.

首先要买好一点的五花肉，把锅烧热再放在锅里面烫肉皮，因为有一些猪毛，还可以去毛腥味，要烫的全部是金黄色才好，洗好以后切成块，放少一点油炒，直到炒出肉本身的油出来，就不会太油腻了，把肉放一边在放一点糖到油里炒到变成红黑色就和肉在一起炒，然后放盐花椒和一些卤水材料下去吵，入味以后就要放一点水焖熟就可以了，还可以放一点土豆，味道很不错哦！

四川红烧肉怎么做的

4，正正宗四川红烧肉的做法

1.所有的材料　　2.家乡的方法，锅烧红把肉皮烙下。　　3.烙成这样子了　　4.刮洗好的五花肉切成块　　5.葱姜蒜切好　　6.锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出　　7.锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色然后倒入碗里备用这一步要慢慢地来哦　　8.锅内放少许油加入姜蒜葱辣椒椒叶大料炒香　　9.把五花肉放入倒点料酒炒香　　10.把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块　　11.加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可.　　小贴士1，红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水，加水也要加开水　　2,这个是不加酱油的方法。　　3,肉块因为下锅焯的时候比平时长点，用了五分钟，油煮了些出去，吃起来不会太油腻

一、川味红烧肉的做法我是四川人,做的也是四川的红烧肉。第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。

5，正宗四川红烧肉的做法

将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。

材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

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6，四川红烧肉咋烧才美味呢

四川红烧肉的做法　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

：带皮五花腩切成适中的小块调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。 2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

第一，上好五花肉，切块，第二，热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油第三，捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料第四，：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人第五，糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油第六，肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）胡萝卜烧肉原料：胡萝卜300克，五花肉、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、糖色、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、精炼油、蒜苗、酱油各适量。做法：（1）五花肉烧净残毛，清洗干净，切成块；胡萝卜洗净，切成小滚刀块；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，切成葱段；蒜苗洗净，切成马耳朵形。（2）锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入肉块煸干水分，至吐油时，下糖色火煵香上色。（3）锅内烧精炼油至四成热，放入豆瓣、泡辣椒，煵香上色，掺入鲜汤，下姜片、蒜片、葱段，熬出香味，捞去料渣，加肉块、料酒、胡椒粉、白糖，一同烧至肉炮熟，改用大火，收汁浓稠，投入蒜苗，烹入味精、鸡精，推转和匀，至蒜苗断生，起锅装入盘中即成。参考资料：呵呵，忘了多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。