上海红烧肉的做法最正宗的做法，上海红烧肉是怎么做的啊有谁知道给点意见

来源：整理时间：2023-08-08 03:24:21 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，上海红烧肉是怎么做的啊有谁知道给点意见
2，怎么才能做出地道上海红烧肉的味
3，上海红烧肉的做法最正宗的做法窍门
4，上海红烧肉怎样做最好做的步骤能详细点
5，怎么烧上海红烧肉
6，正宗的上海菜红烧肉怎么做要专业的哦

1，上海红烧肉是怎么做的啊有谁知道给点意见

买先好肉,清干净,切成块,出一铺水,去沫. 在锅内加油,煸一下,加上酱油+黄酒+少量的水(半小碗),用小火煨2小时左右.

上海红烧肉是怎么做的啊有谁知道给点意见

2，怎么才能做出地道上海红烧肉的味

如果说要地道的红烧肉的话，一般人家是烧不出来的，因为那个红烧肉的汤是反反复复烧成的，也就是说那些常在卖红烧肉的店一直在烧肉的，才有。没有办法，我们只好吃一般的红烧肉了。

多加糖和酱油

怎么才能做出地道上海红烧肉的味

3，上海红烧肉的做法最正宗的做法窍门

最老式的做法，先把肉洗净切块，放锅里煮一下，煮之肉全发白，大约五成熟时捞起再用冷水洗一遍，铁锅里放1两菜油，把肉翻炒一下，放入葱姜，2两黄酒，生抽，老抽，(肉要烧红一点就多放点老抽)，白砂糖，少许盐，放一大碗水，盖上锅盖大火煮开，用小头闷半小时，待汤浓收汁时，就可装盘上桌了，注意烧肉时人不能走开，以免把肉烧糊了。

上海红烧肉的做法最正宗的做法窍门

4，上海红烧肉怎样做最好做的步骤能详细点

肉焯水去血沫。五花肉切大方块，如果害怕肉在炖的时候会散开也可以用草绳捆住。肉平放砂锅中，加水刚好淹过肉即可。放一大勺老抽，两勺生抽，糖小半碗。八角一个，洋葱半个切丝，葱姜若干，全部放入锅中。大火烧开，小火炖半个小时，再大火收汤2分钟左右。中途要捞浮沫，还有经常动下肉，预防粘锅。

吃货

5，怎么烧上海红烧肉

做法五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油加入糖（切记要多放糖上海人烧红烧肉喜欢烧偏甜的）葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

6，正宗的上海菜红烧肉怎么做要专业的哦

三种红烧肉的做法! ddbar 发表于搜房社区-运动休闲 shxc.sh.soufun.com 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第2种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

大家一定吃过东坡肉吧?其实上海本帮的红烧肉也是一绝.下面我就介绍一下做法：与其说是红烧肉,其实还不如叫酒烧肉来的确切.材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒，最好是枫径出的加饭，或者是善酿，不用太好，太好是浪费，虽然黄酒价格都不太高。不过也别买1元左右的酒，用的太次就没香味了。还有油。在锅里放少许油，比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪，可以不用抄，其实是错的，红烧肉是一定要抄的，肉碰到热油表面就会收紧，烧出的红烧肉才会起汁，才会好吃。放黄酒。以酒代水，水该放多少，酒就放多少。因为中间不能加水，所以要放足。然后放盐、酱油。等烧开以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉为止。如果这时锅里还有很多的水，可以用大火收汁。因为中途没有加过水，所以这时的汤会比较稠，所以要注意别沾锅。等到快好的时候放糖，放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁，而是有种自然的粘稠，会附在肉上，不仅味道好，而且色泽也漂亮。最后放味精，出锅。还是要趁热吃。烧好的红烧肉应该是香气四溢的，粘稠的汤汁附在肉上，入口带有甜味，肥而不腻，借着酒香把肉的香味带到及至。上次有朋友说上海菜比较甜，其实很多菜不放糖是不行的，尤其是这道红烧肉。因为是用酒烧的所以烧过以后有点苦味，而且酱油也是有点苦味的。一般放酱油做的菜或者放大料，或者放辣椒，其实和放糖的作用在某些地方是一样的，都可以冲淡酱油的味道。而上海处在江南地区，辣吃的比较少，所以放糖的就多了。当然也不能放太多糖，一般以吃不出苦味，略有一丝甜味为佳。