从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上醃製技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替，红鱼籽是由大马哈鱼卵加工制成的，一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。
1、鱼子酱到底是什么？为什么这么贵？
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。鱼子酱那麽好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的，甚麽是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上醃製技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐醃製后入罐，过程不得超过二十分钟，
醃製时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道，嚐至此，才了解为甚麽欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少，吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来，才算及格。涂在一小块薄薄的烤麵包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的牛油或酸忌廉，洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬，
也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga，次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售，最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
2、营养、好看、好吃的红鱼籽是什么味道的，好吃吗？是如何得到的？
很高兴能回答您的问题！红鱼籽味道鲜美，咬下去会带来脆脆的口感！稍微有点咸味！很好吃的哦！红鱼籽是由大马哈鱼卵加工制成的！以下是鱼籽的几大营养特点:一.补钙——鱼籽富含钙元素，可以预防小儿拘楼病，有优生优育的功效，二.养眼明目——鱼子含有大量的维生素A，维生素A是人体眼睛所不能缺少的主要合成成分，可以增强眼睛的视力，特别是暗适应能力的增强。
三.美容美颜——鱼籽含有大量的维生素和蛋白质，其中的维生素C具有强抗氧化作用，能消除机体内部的自由基、抑制皮肤的衰老、防止色素的沉着，使皮肤更加细腻光滑。四.养生静心——鱼子含有丰富的核黄素，核黄素是人大脑和骨髓发育生长不可缺少的一种补充剂，对于很多更年期的女性会有精神紧张情绪不稳定的问题，食用鱼籽可以起到静心的作用。
五.鱼籽含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵磷蛋白等人体所需的重要营养成分，不仅具有滋阴、强身健体的功效，还能增强人体的免疫力。以上就是鱼籽的营养价值，那么鱼籽怎么做好吃呢？下面给大家介绍一道美味佳肴的做法鱼籽炒蛋材料：鱼籽200克、鸡蛋3枚、葱1根、料酒20ml、黑胡椒粉3克、盐3克，步骤：1.将鱼籽放入碗中，加入料酒和黑胡椒粉拌匀备用。
