烧锅的大师傅掌握技术叫酒匠，也叫酒把头。在过去酿酒的作坊叫酒坊，过去叫烧锅，发酵好的料叫酒醅，出完酒再加新粮叫配醅，烧锅的房子叫甑房，因为里面肯定有个锅叫甑桶，是蒸料蒸酒用的，蒸粮前加叫前量，蒸完入池前加叫后量，在场地翻拌摊凉叫（劈片子）（凉茬子）。
1、酒厂在解放前后有叫“烧锅”、叫“酒坊”的，还有叫什么名字的？什么渊源？
在过去酿酒的作坊叫酒坊，过去叫烧锅。前面加上老板的姓氏就是某某烧锅东北很多地名都有这类名字比如陈家烧锅，李家烧锅，烧锅店，烧锅岭，烧锅的大师傅掌握技术叫酒匠，也叫酒把头。烧锅的房子叫甑房，因为里面肯定有个锅叫甑桶，是蒸料蒸酒用的，链接酒锅的管道叫过龙，冷却装置叫（锡锅），因为古代人最容易加工的金属就是锡，流酒口叫锡锅牛子烧酒原料叫茬子，蒸完茬子加曲子，蒸粮入窖加的水叫量水。
（有定量的意思），蒸粮前加叫前量，蒸完入池前加叫后量。发酵好的料叫酒醅，出完酒再加新粮叫配醅，在场地翻拌摊凉叫（劈片子）（凉茬子）。古代没有温度计，靠酒匠的手感，没有酒度计，靠酒匠的眼力，所以叫手艺。烧火的叫小烧，跟着师傅装锅的叫贴甑。场地打杂的叫推车的新来的工作不熟练只能挖窖，拌料，体力活，刚流出的酒剔除一两斤叫（掐头）。
2、唐朝时期，酱香型白酒叫什么名字？
谢谢邀请！首先，叫什么名字真不知道，知道的是那时候人们普遍喜欢，未过滤的酒，即浊酒、绿酒。白居易诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”即可窥见一斑，绿蚁就是，最初的原酿，浮在酒上面的绿色杂质，像漂浮一片蚂蚁一样，故名“绿蚁”《释名》中说：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者”，除了“绿蚁”以外，古人还经常说“绿酒”、“旧醅”、“浊酒”等等如晏殊的“绿酒初尝人易醉”。
3、曹雪芹“好饮”，《红楼梦》里酒类有多少种，都叫什么名字？
酒文化在中国历史上源远流长，快乐时把酒当歌，忧虑时借酒消愁，有钱时喝国窖酒，没钱时喝自酿酒。对酒的钟爱，不分男女老少，侠客书生，贫富贵贱，不少文人志士对酒也情有独衷，比如李白喝酒写诗，我想他除了是诗仙，还是个酒仙。在《红楼梦》中，大观园里的一群女儿家喝酒写诗，而且还行酒令助兴，甚是有情趣，曾经有人统计过在《红楼梦》中酒字出现的次数，答案是580多次，直接描写喝酒摆宴的场面高达60多处，由此可见，曹雪芹对酒也是十分钟情的。
书中提到的酒的种类大致有七种，分别如下：01黄酒第六十三回：寿怡红群芳开夜宴贾宝玉过生日，袭人等丫鬟准备了好绍兴酒，便是黄酒了，袭人道：我和平儿说了，已经抬了一罐好绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你做生日，：黄酒是中国的独家酿造酒，据记载始于商周时代，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的生产在我国分布广泛，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，江阴的黑杜酒、绍兴状元红、绍兴女儿红等，
度数较低，但后劲也不小。营养丰富，有保健作用，还可以用来作烹饪调味，所以在书中，曹雪芹写到此酒是再平常不过。02惠泉酒第六十二回：憨湘云醉眠芍药裀芳官道：若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢，我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。惠泉酒的历史也可以追溯到两千多年前，也属于黄酒的一种，到了清代，惠泉酒曾作为贡品进献给皇帝。
据记载，康熙黄帝驾崩后，时任江宁织造的曹雪芹家，一次就发运了40坛惠泉酒进京，所以曹雪芹在书写到此酒更是平常。03屠苏酒第五十三回：荣国府元宵开夜宴男东女西归坐，献屠苏酒，合欢汤、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出，屠苏是古代的一种房屋，屠苏酒因在屠苏里酿造，因此而得名。屠苏酒在古代是春节时专门喝的酒，所以也叫岁酒，
据说屠苏酒的配方出自名医华佗，所以它是一种药酒，有保健的作用，益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。此酒被孙思邈，张仲景，李时珍等诸多名医所推崇，再加上无数中国民间人士的实践，其名威震八方，影响广泛，久而久之，元旦佳节饮屠苏酒便形成了民风民俗，所以在书中，贾府在元宵夜宴拿来此酒饮用，是有讲究的，04合欢花浸泡的烧酒第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗宝玉忙道：“有烧酒。
