把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用，做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步，小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”，这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
1、怎样让米酒保持甜味不变老？
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿），将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟，
锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行，第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲，用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费，
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右，如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做，初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞，
以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步：把容器放在28至30度的环境中，过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了，36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高，喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
2、米酒咋放能不老？
1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间，自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。
1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可，2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。3、水开后蒸40分钟，然后关火将米晾凉至40度左右，用手摸着不烫，4、把米倒入一个无生水无油干净的容器中，倒入凉开水，把米弄散，不要有米团，5、将一半酒曲均匀的拌入米中，6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上，盖上盖子，将容器泡裹起来，放在30度左右的地方发酵30小时。
