土法制作酵母，在家怎么做酵母

本文目录一览

1，在家怎么做酵母
2，如何自制新酵母
3，酵母的制作
4，家庭怎样自制酵母
5，天然酵母的制作方法怎么做
6，怎么做发酵母

1，在家怎么做酵母

由于经常做馒头等面食，会经常的用到酵母粉。可是从国内带来的很快就用完了，在荷兰又不是很了解酵母的活力。于是就把发好的面留一块放在面里，下次蒸馒头之前用温水泡上，用手捏碎，浸泡半个小时，溶解，然后和面。经过实验证明这种方法很好，酵母活力很强，甚至比刚买的酵母粉还强。

在家怎么做酵母

2，如何自制新酵母

制造可能不行,培养菌落可能可以以下引用自百科"酵母菌"主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见也就是说,您只要提供一个含糖的培养基,管它什么东东,水和面粉也罢,使之含有一定的水分,并保持湿润,防止它偏碱性,不论是否有氧,那么在经过一定时间,在一个并非无菌的环境下,就有可能得到酵母菌的菌落,下面就是要如何筛选了

付费内容限时免费查看回答你好亲，制作办法是1、先准备一块蒸馒头剩下的老面，接着掰成小块放入碗中。然后加入适量的清水泡一泡。2、再加入适量的米酒或白酒，加米酒或白酒可以让蒸出来的面食更加的香甜。我们用筷子一直搅拌至老面全部溶解。3、然后往里面加入一碗面粉，边加边搅拌，最后搅拌成黏稠的面糊就可以了。更多1条

如何自制新酵母

3，酵母的制作

就是上次发完的面剩下一小团，放在碗里就行了，时间长了就成酵母了。老面发酵老面（又称老肥、面肥、老酵头等）发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（乳酸杆菌、醋酸杆菌等）的发酵作用，使面团膨胀。这些细菌和其他杂菌不可避免地会产生一些对人体有害的物质和成分。例如，由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。因为面团的酸度是由许多因素如发酵时间、发酵温度等决定的，碱的加入量不容易掌握：碱加入量过少，将会使面制品发酸，影响质量；加入量过多，碱和面粉中的异黄酮色素相结合，使面品发黄，同时碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分。面粉中的维生素在酸性环境中较稳定，而在碱性条件下则极易被破坏，用老面发酵的发酵时间长，容易产生有害物质，实际操作难以掌握，还破坏营养成分，应该被淘汰。

酵母的制作

4，家庭怎样自制酵母

第一天，西红柿刚入水一夜之后第二天，看出变化吗？西红柿都漂浮在上面，说明里面的水分，析出来了，温度的关系，提前有了小泡沫。可惜照片被新浪压缩了，否则能看得很清楚第三天，西红柿缩的更小，液体开始变浑了，泡沫明显增多，都浮在上面，开始往外溢，开盖时有轻微的声音。这时候可以开始喝了第四天，泡沫到了最多的时候，这里看不出来，是闪光灯的关系吧同一天的，没用闪光灯，颜色比较正常，能看出来了吧，液体变得更浑，果肉也模糊了第四天晚上，我觉得泡沫，也就是酵母的活力有减弱的趋势，赶紧倒出来一些养面肥，结果不知怎么回事，面糊死活不肯发酵，太不给面子了，坚持加了好几次糖和面粉都没动静，最后只好放弃第五天，连尝带用，液体减少了，气温又高，就给放入冰箱了，但直到第7天，还是每天开盖放气2次，需要时加些糖大概我养酵母正好赶在夏天，每次都养不足7天，而且酵母活力最旺盛的在第3、4天，开盖放气时简直像开锅一样，看看下面的视频，等我想起拿相机，已经到了尾声

安琪

5，天然酵母的制作方法怎么做

天然酵母的做法1.将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块2.将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇3.到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味天然酵母Ge.jpg4.第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡5.第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了6.取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存天然酵母QS.jpg培养过程：1.取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内2.洗干净手，将面粉和酵母液揉成团3.放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚天然酵母UU.jpg4.第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉5.洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培6.大约经4小时，面团发酵至2倍以上，如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养

天然酵母的做法：1.将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干，将苹果切成小块2.将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇3.到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味4.第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡5.第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了6.取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存

6，怎么做发酵母

我知道的是发酵粉。　　化学蓬松剂—发酵粉：　　1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。 2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。 4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存，容易控制，成为了目前最常用的蓬松剂，大部分西点都要用到泡打粉。 5、化学蓬松剂的危害：由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。发酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齿。