第三个好处是用酒酿做酵子蒸出的馒头别具风味，馒头发的好，麦香味特浓，面略带甜味，有咬劲。第一个好处是能降低成本，慢头店一年下来要用好多酵母，这些酵母要是用酒酿自己做就能省去一部分开支，”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏还是冷冻，没有干粉后，用手把面团揉成光滑状态。
1、黍子米和酒曲怎么做酵子？
黍子米和酒曲做酵头，可能各地的叫法不一样，我们这儿叫曲子，一般夏天做，就是用于发酵米酒或者酿酒所用的。首先把５斤黍子米碾成米粉状，然后用４两辣蓼花晒干粉碎成末，桔树叶２０克，田边草２０克，月桂叶２０克，竹叶２０克晒干粉碎成末，把捣碎的各种草末拌入黍子米粉中，加入３７度的温水搅拌均匀，把先准备的老酒曲碾成粉末，让这些小面球在粉末中打个滚，在竹筐里铺好干净的稻草，把沾了酒曲粉的面球一个一个摆上去，中间要有一个面球的距离，上面盖上薄薄的稻草，再盖上塑料膜，盖好后，放在气温２０－２８度避光的室内，要观察温度和塑料布上的水滴，千万不可温度过高，温度不能超过３０度，如果太高就要掀开塑料布，以免烧坏酒曲，２４小时后，小面球长毛了，就是菌丝了，就可以掀开塑料布，放在阴凉处晾着，过一天后再把它放在太阳底下晒干即可，
2、蒸馒头用的酵子怎么做？
我在家做面食，再也不用酵母粉了，经过24小时的培育我拥有了面肥前几日我发了一篇《吃来吃去，还是传统方法制作出来的馒头好吃，不信你就亲手试试》的文章，看到评论里有不少网友不知道什么是面肥，问我：“面肥哪里买？”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏还是冷冻。”看到这些年轻人对传统的古法发面有兴趣，又有想学习掌握这个厨艺的愿望，今天我就与大家一起分享自己多年来积累的一点经验和方法，但愿对大家有所启发和帮助，
要想蒸出一锅又白又大又香的大馒头，首先家里要有面肥，前面的文章已写过，面肥的叫法不同地域不同城市会有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其实都是指的同一个东西，简单说它所起的作用就是让面团发酵，那这块面肥在家怎样做出来呢？下面听我慢慢讲。准备原料：面粉(一定是富强粉或是普通面粉)50克温水(水温在35度左右)35克有封密盖子的罐子或瓶子：要用煮沸的开水消毒制作方法：1、面粉加温水和，均匀揉成面团，酵母菌不能与氧气相遇，必须隔绝空气，
将面团放入消毒后的罐子或是瓶子里，盖上密封的盖子，把罐子放在阳光充足的地方或是较热的地方发酵24小时。请点击此处输入图片描述2、和面时水要一点一点往面粉盆里倒，因为各位网友家所购的面粉品牌不同，吸水情况各异，所以千万别一下子把35克的温水全部倒入哦，3、面团最好和偏软一点的。4、没有干粉后，用手把面团揉成光滑状态，
5、让面团醒10分钟后，再次用手揉一揉面团。6、把揉好的面团放入罐中，盖好盖子，7、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!下面你看图也会明白了，就不多写了，如果你想吃上自己亲手蒸出来的面肥馒头，以后就不会再吃发酵粉的馒头喽，这是真的。如那位网友在制作过程遇上什么问题或是有疑问，请在下面给我留言，咱们共同探讨和交流，
感谢大家对的关注和支持。我把我家蒸馒头的具体数字告诉大家吧，蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。小贴士：1、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻，如想使用提前用温水浸泡。2、对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了，
3、南阳酵子怎么做？
很高兴回答这个问题，我就是南阳人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用4。
