二锅头是我国北方地区固态法白酒的一个古老的名称，有的酒以人名命名如。二锅头的牌子可能得有上百种之多，二锅头一般泛指清香型白酒，以前北京地区的二锅头是以传统工艺酿造的，二锅头白酒以大麦，豌豆制成大曲，高粱为原料，地缸无泥发酵，清蒸二次清工艺，和山西汾酒的工艺一样，因那时候的酿酒作坊几乎都是山西商人建的，使用的原材料和汾酒相同。
1、你知道的二锅头牌子都有哪些？
谢邀！二锅头的牌子可能得有上百种之多。北京二锅头65度红星扁瓶二锅头56度口杯二锅头45度瓷坛二锅头46度牛栏山二锅头52度我只把北京的几个老牌子写上去告诉你，其他的都是私营或小企业：牛栏山牌，顺鑫农业北京牛栏山酒厂，顺鑫农业是上市企业。京都牌，北京皇家京都酒业有限公司，原北京卫戍区军工企业，
京丰牌，北京二锅头股份有限公司。通州牌，北京市通州制酒厂，被红星收购了，华都牌/十三陵牌，北京华都酿酒工业公司，原昌平区酒厂，改制了。八达岭牌，北京八达岭酿酒厂，目前停产，顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。二锅头酒是起源于北京的特有白酒品类，
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒，到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅，蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”，在北京又称作“二雷子”。
二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成，由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
2、网上卖的10块钱一瓶的白酒能喝吗？
您好，我是品酒师芙蘭哥，网上卖的10块钱一瓶的白酒能喝吗？关于这个问题我来发表一下我的看法，供您参考：1.我买酒的原则是一分钱一分货，便宜的背后一定有其背后不为人知的原因，不会平白无故的让你我占便宜。所以喝好点，喝少点，买好酒是没错的，2.白酒的酿造工艺有纯粮固态法白酒，还有固液法白酒和液态法白酒，后两种也就是常说的酒精酒。
如果10元一瓶的话，酒精酒的可能性极大，因为纯粮固态发酵的白酒成本还是比较高的，加上商家的利润，网站平台的抽利等，卖10元一瓶的固态法白酒可能性基本没有。3.白酒是入口的东西，一定是有明确清晰的产品信息和企业信息，如果是一家你不了解的企业或品牌，建议不要图便宜购买。4.在什么网站购物平台购买也有关系，某宝、某猫比较乱，比如99元一件6瓶的酱香酒其实就是酒精串香酒，所以很便宜，
3、二锅头的“二锅”是什么意思？
二锅头是我国北方地区固态法白酒的一个古老的名称，有的酒以人名命名如：“杜康“酒，“刘伶醉”。有的酒用地名如：“茅台”，”古井“，“洋河”，”习酒“等，“二锅”的意思，来源于该酒酿造工艺特点命名的。白酒在开始蒸馏时，蒸馏出来的第一锅，叫酒头，也叫一锅头，此时蒸馏出来的白酒度数很高，大概70至78度之间，辛辣感强烈，醇厚度不够，而且含有大量对人体有害的低沸点物质，比如杂醇油，甲醇，醛类等，一般会被酿酒师傅舍去或回锅再蒸，
到了第二锅，就是二锅头，蒸馏出来的酒，酒香纯正，酒度高而不烈，口感厚实，各味谐调，有粮香，含有丰富的乙酸乙酯，回味悠长的特点。到了第三锅不仅酒精度下降，而且特别苦，一般作为调酒降度使用，所以“二锅”的酒才是最好的酒，酿酒师傅常常用“掐头去尾，看花取酒，摘取中段”，来判断酒质的好与次，因为在取酒的时候，刚出来的酒，度数高，酒花大而不稳，到了50至60度的时候，酒花丰富饱满持久，随着取酒时间的延续，酒度越来越低，酒花饱满度也跟着逐步下降，所以酿酒师傅看酒花便可判断出酒精度数和蒸馏出来白酒的质量了。
