楼主问题是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见。48-72小时后开盖检查（32度48小时），坑中有甜液至80%高（到这里完成了醪糟的制作），新酒糙辣冲，经过一段时间的陈酿，产生脂化反应，产生各种香味物质，酒分子之间重新排列整合等等复杂的过程。
1、如何在家自酿白酒？
楼主问题是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿，醪糟，高粱白酒，固态白酒等的酿造方法，我虽迟到，也来凑热闹，希望不会埋没在答题海里，民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等。关注我的头条号里有更多家庭自酿视频教程，
米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒酿，酒精度中的黄酒，老酒。酒精度高的米烧，白酒，本编主要介绍这个大米白酒，米烧的制作方法。内容比较长，先总结步骤：浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿，1：大米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。
2.泡好的米沥干再用清水冲洗到水清，轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，指捻无白心，嚼不沾齿即熟3.米饭出锅后摊冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微温，白酒曲1-2%个粉碎，加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒，上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（2-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。
4.48-72小时后开盖检查（32度48小时），坑中有甜液至80%高（到这里完成了醪糟的制作），加水1.2倍（干米为基准）也就是12斤左右发酵。5.第二天开始旺盛发酵，米饭上浮，每天搅拌压帽1-2次，期间半开放式发酵。大概7天后，密封继续发酵，可不用搅拌，发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡。
说明发酵基本结束就可以蒸馏了，6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中（可先锅里放点清水烧开，再放酒醅清液，最后放带糟液），大火烧开，小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下锅复蒸），称为掐头去尾。7.取中断酒身大概50多度，在陶坛陈酿几个月数年之后饮用，
到此完全整个过程。新酒糙辣冲，经过一段时间的陈酿，产生脂化反应，产生各种香味物质，酒分子之间重新排列整合等等复杂的过程，酒变的柔顺，香气浓郁，更适合饮用。提示：酒曲用白酒曲，梗霉曲，小曲等等，总之要含酵母的酒曲，甜酒曲是不行的，糖化温度控制在30度，发酵温度在20多度，蒸馏出酒口温度不能过高。细节还有很多，要写一本书的，打字很累，请听下回分解，
2、怎么在家自己做酒酿？
每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感，以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹，过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.「自制酒酿·传统发酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法：1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明，3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
