1、有哪些酿酒常识？
原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同，浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
“水为酒之血，名酒必有佳泉”，酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点；加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味，制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。
2、高等有机化学博士PK有酿酒经验的普通人哪个酿酒更好?请看描述？
你无非想说理论知识和实践经验哪家强吧？可是你条件设置有问题，民间酒匠不一定就不懂有机化学啊？水木出身的高材生都能去杀猪卖肉，你能肯定民间酿酒师就一定读书不多？许多人爱说“高手在民间”（应该包括你）。这个机率当然是有的，可比例有多高？十年经验就一定能掌握真理？很多人的所谓工作经验只是低水平重复，干十几年甚至几十年没半点长进的一大把，
熟，未必能生巧。同理，博士就一定理论扎实？招摇撞骗的也大有人在吧？如果你的博士是混来的文凭，那也没啥可比性了，另外老叶也说了，巧妇难为无米之炊，材料很重要。要是一方手中只有渣渣，你再有天大本事也做不出好东西啊！况且酿酒这事有一定偶然性，再牛的酿酒师也没法保证次次成功，哪怕经验再丰富，也难免出瘘子，一次比拼不确定性很多。
所以，给你改一下条件，右同等支持下，理论知识扎实的博士PK得到认可民间酿酒师，大家各酿三次，比总体成功，。这样的话，博士大概率干不赢，经验很重要，不可能一蹴而就，但是这样的酿酒师能有几个？基本靠撞大运好吗？而博士是可以量产，没有经验积累就是了，按科学规律办事，做出合格产品机率很高。现代教育的宗旨不是造就天才，而是培养合格个人（在这个基础上让天才去发挥），
3、酿酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本，在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：1、酒曲按原料分类：大曲，大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造，小曲，小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。
