香槟属于起泡酒，是比较高端的起泡酒。产品常见与香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等，简单说只有这个区域按此品种、工艺酿制的起泡酒才能叫香槟，“香槟”也是种汽泡酒，只不过这两个字的注册商标已被法国香槟区签署保护、专有使用；该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒标注为香槟（Champagne）。
1、如何区分香槟与气泡酒？
起泡酒和香槟傻傻分不清？香槟属于起泡酒，是比较高端的起泡酒。怎么区分香槟呢？最简单的就是看酒标上有没有CHAMPAGNE这个词，这个词不能随便写，如果随便写就会收到香槟协会的律师函。所以不要随便说香槟哦，香槟是一个法国的葡萄酒产区。只有从这里来的才是真正的香槟，咱们香槟骑士的口感就是CHAMPAGNEISONLYFROMCHAMPAGNE。
还有个办法就是看价格，香槟在国内很少会低于300块的。因为人家可是个奢侈品来的，世界著名的奢侈品集团LVMH，这些字母里的M就是酩悦香槟。香槟贵主要在于工艺和时间，这些都不是起泡酒能比的。最后还有个办法就是尝一下，一般你觉得甜甜的好喝的，那喝的又不是香槟了。香槟一般是干型的，充满了酵母和烘烤的味道，所以这些办法识别香槟，你学会了吗？以后可不要见到这样的酒都叫香槟哦。
2、有人说所有起泡酒都叫香槟，是这样吗？
起泡酒，也就是气泡酒，全名是气泡葡萄酒，瓶中的起泡来自于二氧化碳，通常瓶里的二氧化碳压力高于0.5bar（巴）气压，“香槟”也是种汽泡酒，只不过这两个字的注册商标已被法国香槟区签署保护、专有使用；该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒标注为香槟（Champagne）。简单说只有这个区域按此品种、工艺酿制的起泡酒才能叫香槟，
气泡酒酿制的四种主要方法：传统发酵法、转移发酵法、查马法和二氧化碳注入法。（1）传统发酵法：使用的葡萄汁为酿酒葡萄产生的自流汁（基酒），通过加糖浆、酵母，控制温度15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间，二次发酵结束后，酒泥浸染，在经过转瓶、除渣、补酒液、封盖过程，要点：后期工序在瓶中进行！产品常见与香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等。
（2）转移发酵法：如同传统方式，经过二次瓶中发酵后，酒泥浸染，所有物流倒入发酵罐中，当然转罐过程气压发生变化，因此在除渣后，需在罐内加压，同时按容积、口感、风格也可以添液，之后在压力罐中装瓶封瓶加盖，要点：后期工序在罐中进行。常见于澳大利亚、美国等新世界国家的气泡酒酿制使用较多，（3）查马法：如前所示同样使用葡萄汁（基酒），并且加糖浆、酵母，控制温度15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间，但二次发酵不是如传统和转移是在瓶中进行，而是整个过程在高压罐中进行，同时在发酵结束后除渣、补酒液、封盖等工作也是在高压罐中操作。
要点：前后都在高压罐中进行，酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco），如采用Asti法等（4）二氧化碳注入法，即直接在葡萄汁（基酒）中注入二氧化碳，因为没有上面三种方法都添加糖浆、酵母，因此不会产生二次发酵，直接装瓶加盖，当然有气压在瓶内，因此打开时也会冲出泡沬，就和可乐等碳酸饮料差不多。
