川味毛血旺的做法，川菜特色菜毛血旺怎么做

本文目录一览

1，川菜特色菜毛血旺怎么做
2，川菜特色菜毛血旺怎么做
3，正宗川菜毛血旺的做法
4，川菜毛血旺怎么做
5，川香毛血旺怎么做
6，毛血旺怎么做才

1，川菜特色菜毛血旺怎么做

主料：羊血一块、牛百叶、豆腐皮一大张、黄蟮三条、黄豆芽、香菜、葱姜调料：花生油、辣椒、花椒、豆瓣、盐、糖、鸡精做法：1.羊血一块（常规用鸭血，没买到，就用它代替了）；2.牛百叶洗净切条（羊血和牛百叶开入中焯下水备用）；3.豆腐皮一张切条；4.黄蟮切段，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制下，入油锅滑下，备用；5.黄豆苗洗净备用，香菜洗净备用；6.热油，下葱姜、花椒、辣椒、两大勺豆瓣酱炒香；7.加一碗水，烧开后成这样的半锅火汤；8.锅中放入所有的备料，加点糖提味，开锅后加鸡精盛出，上面浇多多的辣椒热油，再撒上香菜，上桌开吃喽。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜毛血旺怎么做

2，川菜特色菜毛血旺怎么做

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。用料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料做法：1)将鸭血旺切成一字条形； 2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片； 3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用； 4)炒锅放置旺火上，加入少许油； 5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟； 6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅； 9)盛入炒好做底用的辅料。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜毛血旺怎么做

3，正宗川菜毛血旺的做法

1准备好所有的食材。2锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。 5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 6炒锅倒油放入火锅底料。 7小火炒至融化出红油。 8放入葱姜蒜开大火爆香。9加入适量的清水。 10加入料酒。 11再把煮过的鸭血放入。 12加入盐煮上5分钟。13再把黄鳝片放入继续5分钟。 14加入黄豆芽继续。 15加入少许糖。16把切好的火腿片放入。 17再把黑鱼片放入。 18煮至鱼片变白紧缩。 19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。 21再把煮好的食材倒入莴笋上面。22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。23再把油浇在毛血旺锅中即好。

正宗川菜毛血旺的做法

4，川菜毛血旺怎么做

材料重庆火锅底料200g，鸭血1块（约300g），黄豆芽300g，鳝鱼1条，黄喉200g，白百叶200g，午餐肉200g，干辣椒20g，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），大葱1段，鸡汤800ml，油3汤匙（45ml），青蒜1棵做法将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

5，川香毛血旺怎么做

菜名：川香毛血旺　　原料：鸡鸭血、毛肚、牛百叶、午餐肉、粉条、鳝背。　　调料：宴会酱油、蒜茸辣酱、高汤精、芝麻油、糖、辣油。　　制　作：　　1. 将毛肚、牛百叶切丝，午餐肉、鳝背切片，鸡鸭血切块；　　2. 将以上所有原料过沸水烧熟，粉条打底，装入盆中，摆好造型；　　3. 另起锅放入以上调味品，烧成汤水，浇入原料中　　4. 淋上辣油即可。　　特点：川味浓郁，香气袭人。毛血旺是重庆的一道著名川菜，毛血旺主要原料是毛肚、百叶、猪血等，毛血旺的做法也不难，下面就介绍正宗重庆毛血旺的做法：原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。做法： 1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出； 2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内， 3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。 4、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。 5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

用料：鸭血300g，鳝鱼100g，火腿肠100g，黄豆芽100g，熟肥肠100g，毛肚100g，葱花20g，算片20g，姜片20g，干红辣椒100g，郫县豆瓣酱10g，精盐5g，花椒5g，鸡精5g，白糖5g，醋5ml，料酒10ml，油80ml，骨头汤适量。做法：1、将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚仔细洗净，鸭血、熟肥肠切片，鳝鱼切成3－4cm的段，毛肚切丝，火腿肠切片备用。2、烧热锅中的油（40ml），放入干红辣椒（80g）、郫县豆瓣酱、姜片、算片煸炒出香味且油呈红色时，捞出渣子，倒入骨头汤，制成红汤备用。3、将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水焯烫一遍，除去其中的血沫和其他杂质，然后连同火腿肠、熟肥肠一起加入制好的红汤内，加入精盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，待原料熟透后装入容器中，撒上葱花。4、重新起锅热油（40ml），放入花椒、辣椒（20g），炝出香味后，迅速浇在原料上面即成。小贴士：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，多种微量元素，如铁、铜、钙等，是补血和清热解毒的高手，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

6，毛血旺怎么做才

用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

主料; 鸭血200克，长鱼丝100克,牛百叶50克、方腿20克,黄豆芽150克,生菜50克制作生菜垫底\将黄豆芽,鸭血绰水后放在生菜上,然后放姜片35火锅滴料下锅便一下放一勺水调下口等烧开后放长鱼丝,牛百叶,方腿烧开到在盛器中\\\然后放上干辣椒,蒜呢,葱花,芝麻重点放孜然粉\\锅中烧开红油将起炸子\\\\然后放上洗净切过滴香菜段一盘有香有辣滴家庭毛血旺上桌之川味毛血旺

毛血旺是我比较喜欢的一道川菜，是每次去酒店的必点看家菜之一，吃过很多家的毛血旺，味道各有千秋，最爱的却是自己用心在家自制的毛血旺，想来是因为在认真为家人烹制的时候加入了我对她们浓浓爱意的原因吧。先说说关于毛血旺的传说吧，相传在70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。我的做法就参照了这个传说，并总结了我所吃过的各个酒店毛血旺的特色，并考虑到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鲜健康的。制作方法如下：材料：新鲜草鸡一只，新鲜猪心半个，新鲜猪肚半只，上等金华火腿片8片，上等干香菇10朵，新鲜黄豆芽3两，大葱2棵，白菜帮子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，鸡精，镇江香醋少许。做法： 1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。 2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状。 3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用。 4.猪心清洗干净后切小块。 5.猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味)后切小块。 6. 炒锅放置旺火上，加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱，白菜帮子，黄豆芽炒熟，放入鸡精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片，香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油，味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上。 8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤，我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。

正宗毛血旺具体做法：原材料: 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料具体做法: 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成七星岗毛血旺用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料【制作过程】 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成