红酒如何区分好与差，红酒知识品酒如何简单的判断葡萄酒的优劣

来源：整理时间：2023-07-14 02:16:23 编辑：美酒知识手机版

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1，红酒知识品酒如何简单的判断葡萄酒的优劣
2，红酒应该如何鉴别其质量好坏
3，怎样鉴别红酒优劣
4，如何识别红酒的好坏
5，怎样鉴别红酒质量的优劣
6，怎样辨别红酒的好坏呢
7，怎么鉴别红酒的好坏

1，红酒知识品酒如何简单的判断葡萄酒的优劣

一般可以通过色、香、味三个方面去判断一瓶葡萄酒是否是好酒。色：将葡萄酒倒入杯中少许，以白色餐巾或纸巾为背景，将杯子倾斜45度角，观察葡萄酒的颜色。上好的葡萄酒应该是清澈有光泽；如果葡萄酒呈浑浊，色泽暗哑，那么这瓶酒可能是劣质酒。香：品酒时，轻轻摇晃酒杯，令葡萄酒与空气接触，释放香气，把酒杯放在鼻下闻酒的香味。你可以闻到不同的味道，如橡木香、果香、花香、烟熏、胡椒、香草等，如你闻到酸腐或其他怪味，那这瓶酒可能是劣质酒。味：首先含少量的葡萄酒在口中，不要立刻吞下去，让酒在口腔内回旋，用舌头感觉酒的甜、酸、涩等味道。上好的葡萄酒应该是各种感觉和谐共存的。澳洲红酒卢曼森酒类专营店买原瓶进口葡萄酒进口法国澳洲德国西班牙美国红酒艾德伯格半甜白葡萄酒女士爱喝干红葡萄酒法国澳大利亚进口原装原瓶干白干红葡萄酒法国波尔多干红葡萄酒红酒法国红酒意大利葡萄酒

说太多你也看不懂。先买点大牌子餐酒和名庄中档酒喝喝，建立葡萄酒好坏的概念再说。

红酒知识品酒如何简单的判断葡萄酒的优劣

2，红酒应该如何鉴别其质量好坏

　　红酒因为其浓郁的酒香和酒的作用功效吸引着很多人对它宠爱有加，如果在购买过程中买到劣质的红酒就得不偿失了，那么应该怎么练就火眼金睛去鉴别其好坏呢?以下是我为你整理的红酒如何鉴别好坏，希望能帮到你。　　红酒如何鉴别好坏　　实际上，在判断葡萄酒的品质层阶之前，最先需要判断的是葡萄酒是否有明显的品质缺陷。最常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染(TCA)以及是否不够或过于氧化。一般来说，葡萄酒的品质缺陷可以通过识别某些标志性的香气和味道来进行判断。　　(1)软木塞污染　　在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然真菌，当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时，会衍生出TCA(三氯苯甲醚)这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实际生产中，将TCA完全杜绝非常困难，目前为止还没有万无一失的根治方法。　　(2)不恰当的氧化　　葡萄酒另外一种常见的缺陷就是不恰当的氧化或还原(氧化程度不足)，这种缺陷与葡萄酒接触氧气的程度有关，过于氧化就是过分接触氧气的结果，氧化程度不足就是没有充分接触氧气的结果。　　氧化反应能使白葡萄酒的颜色转变成棕色/草黄色，使桃红葡萄酒的颜色变成棕色/橙色，使红葡萄酒的边缘颜色变成橙色/棕色。当然，如果在酿制过程中，对葡萄或果汁进行低温控制，是有助于减缓氧化程度的。如果发生不恰当的还原变化，葡萄酒闻起来就会有臭鸡蛋、大蒜或洋葱的气味，甚至有轮胎烧焦的气味。不过如果发生的是不恰当的还原变化，可以通过摇晃酒杯或醒酒的方式进行缓解。　　如何分辨葡萄酒的好坏年份　　1、漫长的春季——葡萄萌芽期　　差年份：倒寒春。一连数天的霜冻会将新芽冻死，直接导致了葡萄花期的延长，而花期过长则意味着葡萄的成熟将面临严峻考验，其葡萄的成熟度将很可能不均。　　好年份：春天漫长，葡萄花期的雨水不多，这些能保证每一串葡萄上的颗粒都很饱满，这为葡萄的丰产打下了结实的基础。　　2、干燥但不太热的夏季——葡萄成熟期　　差年份：葡萄成熟期的理想气候是充沛的阳光和适当的热量都是葡萄成熟的必须条。然而，当气温过高时，葡萄树将停止新陈代谢，而植株也开始枯萎，进而导致果实干枯。　　好年份：阳光充沛，降雨虽少，但气温不太炎热，为葡萄的完全成熟提供了良好的保障。这样到了9月份，葡萄的成熟度的恰到好处。　　假酒的辨别方法　　市面上常见告诉消费者鉴别真假红酒的办法是用“纸巾法”、“碱法”等，这种方法只对“三精一水”的假酒有所作用，而如果现在还用这种“土方法”来鉴别“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估计制假商都能笑哭了。　　1、“三精一水”型假酒　　这种假酒通常添加一些人工单宁和色素，容易与水溶液不溶解，所以用“纸巾法”能鉴别出来。同时这种假酒不含有花色苷等成分，从而用“碱法”容易辨别出来。　　(1)纸巾法：取一张三层材质较好的纸巾，将葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兑而成，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。　　(2)碱法：将碱块磨成粉末，撒入葡萄酒中，搅拌均匀，如果葡萄酒颜色没有变化，说明是色素等勾兑出来的，而如果变成蓝黑色、蓝紫色等，则是真葡萄酒。　　2、“以次充好”型假酒　　这类假酒通常瓶子是真瓶，很多时候难以辨别其真假，就连很多专业人士也难以区别，从而辨别真假难度系数最高。　　(1)看酒标　　酒标是否有拼写错误以及字体变化等错误：酒标上如有拼写错误，说明多为“假酒”，如上图所述的拉菲古堡产地从波亚克(Pauillac)改为了波尔多(Bordeaux)。　　酒标上是否有油墨：有些酒标摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易将这些油墨去掉，说明酒标是后来贴上的，也多为假酒。　　酒标新旧程度：老年份的葡萄酒酒标崭新，且没有任何陈酿过的痕迹，说明多为假酒，因为葡萄酒适当的温度和湿度下储藏很多年，酒标会相对变得陈旧。　　酒标防伪：最近 5 年来，很多知名酒庄常常会在酒标上设计一些防伪，如果买到的酒没有防伪，说明可能为假酒。　　(2)看酒塞　　酒塞和酒标是否一致：经常酒塞上标示出来的酒庄或品牌与酒标上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 开瓶后酒塞为 BIN 128，说明为假酒。　　酒塞的新旧程度：一般陈年的时间越长，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒开瓶后塞子崭新，且这瓶酒没有经过换塞处理，说明多为假酒。　　(3)官网查询　　从 2012 年之后，大小拉菲都开始采用极难伪造的“气泡防伪标签”。这张标签由一组带有凸起的气泡图案和一组 13 位的编码组成，消费者只需在拉菲罗斯柴尔德中国官方网站上输入编码，就能看到对应的气泡扫描图。如果图片和实物不一致，则为假酒。　　(4)权威机构检测　　如果上述检测方法都没问题，但仍然不放心，那可以去一些国家认可的酒类检测中心进行检测。　　3、“傍大牌”型假酒　　(1)查询酒庄名称：首先看该酒庄是否有官网，其次看是否有相关外文信息，如Wine-Searcher是否有收录等。如果任何外文资料和信息都没有，那说明可能为“傍大牌”型假酒。

红酒应该如何鉴别其质量好坏

3，怎样鉴别红酒优劣

看优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。闻红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。摇品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。品色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。上面都是Eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。希望对楼主有用处！

怎样鉴别红酒优劣

4，如何识别红酒的好坏

最简单的方法辨别红酒好与坏：将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。专业的红酒辨别：第一步，看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

观察颜色。尽量远离颜色浅的红酒，当然颜色深的也不一定。鉴别：取纸巾一张三折平放，取红酒一滴滴在纸巾上；取食用碱按1比5比例做成碱水；将碱水一滴滴在纸巾的红酒上，观察颜色变化，如迅速变蓝说明是优质红酒，如颜色较浅说明品质不好，不变颜色则是人工色素勾兑，为劣质酒。（纸巾起到过滤作用，水渗透了，红酒成分或是色素就留在纸巾表面；红酒成分与碱变蓝，而色素不变色。）

5，怎样鉴别红酒质量的优劣

简单判断葡萄酒的质量标准葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒启蒙源自于古诗词。都说葡萄酒属于舶来品，其实顺着这些脍炙人口的诗句，不难在源远流长的中国历史上找到葡萄酒的足迹。早在西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。时至今日，葡萄酒不再是贵族专宠，但它的矜贵身份得以沿袭，尤其在一些知名地区的年份好酒身上。曾喝过著名的法国波尔多红酒，据说是特殊年份的稀罕产物，可惜我并非好酒发烧友，学人滴滴如金地浅酌，却难以领略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的价位。好在价格并非是衡量质量的惟一标准，物美价廉的葡萄酒比比皆是。真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料，即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的。这意味着，除工艺之外，阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。受原材料因素影响，几年前的葡萄酒市场曾陷入尴尬的“洋垃圾”困境，葡萄酒年份的真实性备受质疑，整个行业都受到了波及。如今阴影散去，葡萄酒原材料问题明显改善，质量也得以大幅提高，一些品牌企业的崛起更是让消费者信心倍增。和很多消费者一样，我热衷于通过感官判断葡萄酒的质量，这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道，无论年份远近，价格高低，好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香表现在协调，葡萄酒是一种发酵产品，它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且平衡协调、融为一体；至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异，但不少消费者热爱葡萄酒，正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道，却精而不杂，微妙而调和地均衡存在。其中，最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分，因为它，葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因为添加甜味剂所致，这样会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。相对而言，我更偏爱葡萄酒的微酸，据说果酸就是天然的防腐剂，而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉，不至于太腻。很多人认为，葡萄酒特有的甘涩感难以接受，但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿（一般保质期为10年），正是得益于甘涩的丹宁（葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮）。简而言之，所有宜久藏的红酒都含有丰厚的丹宁。不过，并非高丹宁的葡萄酒就是绝佳，如果没有果香的平衡，酒不可能随时日而成长，口感如此香醇可口。

首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。 [多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！

对酒品色泽的鉴定各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀；白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀；黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物；葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物（使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫；淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看；也可将杯上口与眼眉平视，进入观看；若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品。 2、对酒品香气的鉴定人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部，称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。回味有长短，并可分辨出是否纯净（有无邪、杂气味），有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。

6，怎样辨别红酒的好坏呢

http://aitsh.nease.net/jiu/index.htm红酒鉴别初级教程品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道可能完全不同。法国葡萄酒的真假鉴别第一步，看酒瓶外观 · 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) · 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识 · 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味 · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感 · 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 · 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。环境.氛围.五官· 一氛围无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。二台布的选择不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。三酒温酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2 到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。

辨别红酒的好坏是很需要学问的，一般还是去品尝适合自己口味的就好。

专家建议，消费者在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手：一是从标签标注的内容判断。葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：产品名称。根据产品的定义，名称应该为“葡萄酒”。酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7％（V／V）。执行标准。我国葡萄酒标准是GB／T15037。二是从内在质量判断。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。购买葡萄酒，可从以下几个方面进行感官鉴定，判定其质量： 1、色泽—不同的葡萄酒，其色泽不同。红葡萄酒为紫色，白葡萄酒为淡黄色，其他还有桃红色葡萄酒为桃红色。但是不论什么颜色的葡萄酒，都应该透明、鲜艳，不浑浊。 2、香气—葡萄酒应有天然的果香，特别是有浓郁的浓香，不应有杂气味。 3、味道—葡萄酒应有该种葡萄酒的特殊的，正常的滋味，质量好的葡萄酒应有醇厚、软润的滋味，不能带苦、涩杂味。此外，葡萄酒的酸度、丹宁、浸出物等应符合要求。购买葡萄酒，可从以下几个方面进行感官鉴定，判定其质量： 1、色泽—不同的葡萄酒，其色泽不同。红葡萄酒为紫色，白葡萄酒为淡黄色，其他还有桃红色葡萄酒为桃红色。但是不论什么颜色的葡萄酒，都应该透明、鲜艳，不浑浊。 2、香气—葡萄酒应有天然的果香，特别是有浓郁的浓香，不应有杂气味。 3、味道—葡萄酒应有该种葡萄酒的特殊的，正常的滋味，质量好的葡萄酒应有醇厚、软润的滋味，不能带苦、涩杂味。此外，葡萄酒的酸度、丹宁、浸出物等应符合要求

7，怎么鉴别红酒的好坏

1.看酒 (最好在白色背景下) · 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 · 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 · 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。 2。闻酒 · 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 · 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 · 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 3。品酒 · 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。 · 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。 [多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ ⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ ⊙ 余味持续多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ ⊙ 价钱值得吗？此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？再来说说传统的品酒知识。第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。还有些高人的指点以及和人讨论的心得：首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好. 其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯. 三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了. 四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味. 五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露. 几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干红葡萄酒 16-22oC 半干红葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 白兰地酒 15oC以下起泡葡萄酒(即香摈) 10oC以下以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

很难，我和了很多感觉好喝就认为是好，这个需要品尝各种葡萄酒。多喝就知道好坏了。一般葡萄酒在10年以内超过这个期限就不好了。品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道可能完全不同。法国葡萄酒的真假鉴别第一步，看酒瓶外观 ? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ ? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的颜色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) ? 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识 ? 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味 ? 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感 ? 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 ? 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 ? 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

拥有以下特征的一般都是好的葡萄酒：1.具有平衡的口味和酒质。2.具有好的余韵（味道在口中能够停留的时间较长）。3.复杂度较好（具有多种层次的味道）。通过观、闻、品后辨别好坏：观：端起酒杯，在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45°，观察葡萄酒的色泽，纯净度，是否挂杯。如果葡萄酒看上去呈棕色，没有香气，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒过度暴露在氧气中。当酒的存放不正确，或者开瓶后放置数天就会造成上述现象。闻：闻酒的气息时，先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14℃，红酒是15到18℃。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。品：品就是品尝。浅酌一口葡萄酒，用舌头搅动并吸气，使酒的味道随着升温尽可能发散出来。咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。如果葡萄酒尝起来有醋味或是辛辣味，说明酒已被细菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和变成醋的酒截然不同。