酱鸭的做法和配料配方视频，酱鸭肶的家常做法大全怎么做好吃视频

来源：整理时间：2023-08-15 07:47:29 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，酱鸭肶的家常做法大全怎么做好吃视频
2，酱鸭丝的家常做法大全怎么做好吃视频
3，酱水鸭的做法
4，酱鸭的制作方法和配方
5，酱鸭怎么做的

1，酱鸭肶的家常做法大全怎么做好吃视频

酱鸭肶材料瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量做法1.将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了

酱鸭肶的家常做法大全怎么做好吃视频

2，酱鸭丝的家常做法大全怎么做好吃视频

1.将鸭腿冷水下锅煮沸后再清洗好用厨房纸巾擦干水份备用2.葱切段，姜切片3.锅里放油加热4.下葱姜煸出香味5.放鸭腿煎至微黄，再翻面煎6.煎好样子7.取另外锅放入所有调味料及鸭腿，加入一碗水时进行中小火卤上30分钟8.等汤汁收浓后关火，9.等凉了切块装盘即可

用料主料鸭腿10个调料酱油 1200毫升葱适量姜适量蒜适量黄酒 800毫升白砂糖 250克白酒 100毫升香料适量酱鸭腿的做法 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀 3.将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 4.将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次 5.二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处 6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉 7.晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以

酱鸭丝的家常做法大全怎么做好吃视频

3，酱水鸭的做法

酱水鸭属于健脾开胃食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让美食杰告诉你酱水鸭怎么做最好吃！酱水鸭的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着酱水鸭的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。制作材料栏目：健脾开胃做法：酱口味：麻酱味酱水鸭的做法菜系及功效：私家菜卤酱菜运动员食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱酱水鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：猪肉(肥瘦)1000克调料：豆瓣酱50克,芝麻酱20克,黄酒20克,味精3克,酱油5克,香油15克,姜5克,大葱5克酱水鸭的做法： 1.先将水鸭洗净取出内脏备用，另将豆瓣酱研烂，加入麻酱味粉，麻油，酱油，绍酒等混合一起搅匀，涂在鸭身的内外。 2.另备瓦钵一只，内放竹片两段垫钵底用，竹片上放上切成四方块白肉一块，厚度约0.66厘米然后把鸭身放置在白肉上，加入葱，姜及上汤，倒上汤时从边旁注入为宜。 3.把瓦钵盖上四周密封，放在炭炉上焖，初时火候需猛，待开可转用慢火，约焖30分钟便熟，取出切块上碟，将原汁淋上便成。

酱水鸭的做法

4，酱鸭的制作方法和配方

主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。制作方法步骤：一、鸭胚处理：1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。2、鸭胚上色：将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。3、油炸：锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。二、酱鸭酱制方法：1、酱汁制作方法：炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。注：煮制时会消耗水分，淹没不了鸭胚，要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上，收汁时，要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。食用时，斩切成块，即可直接食用，如浇淋少许酱汁风味更佳。

广东的腊肠也不错啊: 广东腊肠制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

酱鸭做法： 1. 鸭半只焯水，锅中放少许油。2.放入鸭，小火煎至表皮微黄，锅中放入葱姜蒜，两个大香，一片香叶，一小节桂皮煸出香味，放入鸭腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五颗冰糖，加水淹过鸭身中小火焖煮两小时左右，大火收汁就可以出锅了，切好摆盘即可食用

5，酱鸭怎么做的

浓香酱鸭的材料：嫩草鸭，八角，香叶，桂皮浓香酱鸭的做法： 1、把鸭子入水焯一下，洗净。（我锅太小，所以我把酱鸭切成两半做的。） 2、热锅入油七分热，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色。 3、在鍋中放入葱姜，八角，桂皮和香叶，淋入料酒和生抽，老抽，少许盐和糖，水，少许海鲜酱，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软。 4、大火，加少许鸡精用炒勺舀起汁，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色，汤汁浓稠时就可以出锅了！

酱鸭的做法　 1岁柴鸭，把鸭肾和鸭肺清理干净，下锅煮1个小时，姜块拍松，八角，花椒，大火开锅后转小火。炒锅放油，凉油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽调味，放入鸭子，加原汤没过鸭子，加丁香，桂皮，肉寇，香叶，姜块（可用煮鸭子的姜）。酱油，生抽调味，老抽调色。大火开锅，20分钟转中火并翻身，20分钟转小火并翻身，至少酱1个半小时。中间最好不再加汤。出锅后冷却再吃，隔天吃最佳此菜的关键：挑选鸭子根据鸭子大小决定煮的时间，以不散，结实为准加原汤或啤酒都可以，量要合适，最后不要剩汤

酱鸭配料：原料：光鸭1只（1.5千克）。　调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。特色：鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。　操作： (1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。　 (2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。五香酱鸭的做法：　 1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；　 2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；　 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；　 4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；　 5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油

酱鸭原　　料:三斤鸭子左右一只，下面的调料的量都是按这个来估计的，如果三斤以上就要适当添加。老抽、生抽各二两，料酒四两，小号的一次杯子差不多是150-200ml。姜片、葱段少许，八角1-2个，盐1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2两—3两操　　作: 1、先将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌，大锅水烧开，将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，最好是大些的锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜，把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致。 2、再将冰糖放入，再接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右，这时可以看到汤面上有一层清亮的油，我的习惯是将油撇净，然后略加大火开始收汤汁，加了冰糖的汤汁很容易粘稠，这时要注意一是不要糊锅，再有就是拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇，要最后，汤已经非常粘的时候，一手拿一个铲子将鸭子铲起，然后另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁。 3、还要注意的是，要等鸭子完全冷透后再剁开