酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩，怎么腌制做法和步骤如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧

来源：整理时间：2024-02-29 15:28:01 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，怎么腌制做法和步骤如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧
2，怎样使酸菜鱼的鱼片变得更嫩
3，怎么让酸菜鱼的鱼片滑嫩
4，酸菜鱼鱼片怎么能嫩一点
5，怎么做好酸菜鱼鱼片使其口感嫩滑
6，酸菜鱼如何做嫩

1，怎么腌制做法和步骤如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧

用料酸菜鱼料包 1袋草鱼中段 2斤淀粉少许蒜适量姜片适量干红椒适量淀粉少量料酒少许盐适量油适量水适量野山椒适量酸菜鱼鱼片滑嫩的做法草鱼片薄片。这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。加入高汤或清水待滚沸。炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。沸腾汤汁浇入鱼片中，

怎么腌制做法和步骤如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧

2，怎样使酸菜鱼的鱼片变得更嫩

在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后，倒水烧开后再下鱼片，大概5到8分钟左右，就可以起锅了，煮太久鱼片容易老。

首先用来鱼必须是新鲜的，切好鱼片后适当的放些淀粉包裹一下。做的时候掌握好火候就可以了

小敲门，跟鱼码料的时候放入豆粉，别去买超市那种袋装的，效果不如散装的好，尤其不要买那个嫩肉粉。用豆粉，也就是淀粉把鱼肉码好，适当放入小半勺醋，这个是关键，鱼肉只煮四分种，然后在放入点胡椒，和淀粉勾芡就好了。

片好的鱼片用一茶勺盐抓抓放水冲洗，凉干鱼片水分，鱼片放入碗里，放入生粉少许，料酒，蛋清，抓均，汤烧滚，速度要快最好在10秒内放完鱼片，等鱼片变白发卷，马上关火捞出鱼片即可。

怎样使酸菜鱼的鱼片变得更嫩

3，怎么让酸菜鱼的鱼片滑嫩

先把鱼片用清水泡一下，在把水挤干，用蛋清淀粉抓拌。

用鸡蛋清和淀粉拌下，关键是最后才放鱼

这个问题很简单的啊对着鱼去哈一个一定要哈出气势来

用鸡蛋清和淀粉拌下··在用油过一下！嫩！

用醋泡好轻煮熟

酸菜鱼的做法主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

怎么让酸菜鱼的鱼片滑嫩

4，酸菜鱼鱼片怎么能嫩一点

酸菜鱼酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!

煮之前用生粉裹下

酸菜鱼如何将鱼片做到最鲜嫩1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点；2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在；3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。酸菜鱼做法：原料：鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)，5-10ml料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉。做法：1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；2、将菌菇清洗干净；3、将葱姜蒜香菜切碎备用；4、将鱼片洗干净；5、鱼片中加入5-10ml料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀；6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；7、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；8、倒入菌菇炒瘪；9、加入热开水放汤，将酸菜汤用大火煮上8分钟左右； 10、将汤盛入大碗中备用；11、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入；12、看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出；13、将鱼片盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末；14、淋上8成热的热油，即可开吃。

下锅前将鱼片用少量盐.料酒.淀粉抹味3分钟,鱼片就嫩了,且醒味也小了.

做之前，鱼肉用淀粉抓一下

没那么麻烦很简单什么鱼自己定买包酸菜买包尖椒先把酸菜超香加入水在把鱼放进去然后放尖椒姜片适量再加盐一起炖开锅放味精就这么简单

5，怎么做好酸菜鱼鱼片使其口感嫩滑

鱼要用生粉和蛋清淹过，等汤底什么都弄好后，及时的下锅，肉一有点变白快速的把锅端起来，毕竟汤还是滚的，鱼还在继续煮。

酸菜鱼的做法　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。******************************************************************原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 ********************************************************* 　　制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。 3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 4，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。 5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。****************************************************************** 小贴士：　　1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。 2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。 3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。你试试吧。

你要做得好吃的话，那要注意的地方就比较多材料的准备方面，火候的把握方面，下锅的时间等等就要看你的厨艺了具体的做法给你个网址www.hczui.com 上面有教你做的详细步骤，照着做，味道绝对差不了哪里去哈希望对你有所帮助

6，酸菜鱼如何做嫩

专业厨师来回答你:不懂不要装懂。什么拉油，拉油是为了鱼肉不碎。用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白。这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系。首先:选用新鲜的鱼。黑鱼最好。去中间的骨头。片掉鱼肋骨。顺长斜片大片。鱼片洗净，下入盐就可以了（盐的作用就是保持鱼肉的质地）。然后加入蛋清和粉芡，最好是生粉。鱼汤顶滚，离火。下入鱼片，上火3，4秒鱼肉即熟。这样又保持了鱼肉的鲜嫩，又使汤汁融入鱼肉。你感觉呢？

1 鱼片切好之后装在盆子里飘洗干净使其没有血水（建议水龙头开小点放下面冲）2 飘洗干净之后用块干净的布（必须是干的）把鱼片上的水分吸干3 加入盐味精少许黄酒少许葱姜水（把葱和姜拍碎加1点点水使劲捏1下捏出来的就是葱姜水了）调味4 1条黑鱼的话用1个蛋清蛋清打好把上面1层泡抹去掉倒入鱼片拌匀5 加入干生粉把握不准量的话慢慢加一般加到鱼片表面有1层薄薄的白色糊就行了 6 把腌制好的鱼片放在容器里表面一定要抹平倒点油在上面只要表面有1层就行了目的是为了鱼片拉油的时候不容易沾在一起7 放入冰箱腥半个小时左右就可以了用了建议鱼片不要和汤一起煮而是拉油在低油温的时候把鱼片1片片放进去鱼片很容易熟的所以要注意不要拉过头了等汤熬好后直接把鱼片泡进去就可以了~纯粹属于个人经验希望可以帮到你~

其实没他们说的那么麻烦，注意以下几点；1将鱼片时盐要多放点，用手顺时针搅拌直到鱼片发粘了，加一个鸡蛋的蛋清和湿定粉拌均。2；煮鱼片时间不能太长一般是水烧开下鱼片等水在开时就可以了。

酸菜鱼的做法酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！（最底下有解释）今天买的鱼比较小，鱼8块，酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本价材料：新鲜草鱼750克酸菜1把泡椒6个干红椒5个花椒1/2茶匙蒜蓉1茶匙姜蓉1茶匙腌鱼调味料：盐1/2小匙鸡精1茶匙料酒1大匙水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）煮鱼调味料：鸡精1茶匙白胡椒粉1/4小匙盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）先介绍鱼的处理方法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小。 1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。 2.先斩去头部。 3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。 4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。 5.再把上下两片肉都片出来。 6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。 7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。 8.将鱼头从中间剁开成两半。 9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。酸菜鱼的煮制方法： 1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。 2.酸菜洗净，切成段。 3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。 5.加入清水4碗，加盖大火煮开。 6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉 7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。 8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。 9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

鱼也跟肉一样，也要用生粉腌制的腌制之后会嫩滑很多