干锅老鸭的正宗做法，求一份干锅鸭的配方

1，求一份干锅鸭的配方

干锅鸭头的制作技术及卤汤配方，选用六合大鸭头为主料，经过余水、卤制、冷凉、煲制、爆炒等工序，卤汤配方采用10种调味料和11种香料，加入了草果、桂皮、香叶、八角等中药材作为香料，不仅使得干锅鸭头香气馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜独特、入口脆绵，回味长久，色泽红亮、干香、味浓，并且具有一定的药用效果，健胃理气、增进食欲，并且防止消化不良，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效有助于身体健康。

原料：烤鸭或卤鸭一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、红绿尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、盐、味精、香菜、胡椒粉适量。制作方法： 1、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制； 2、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片； 3、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油； 4、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上香菜即可。

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2，干锅鸭怎么做好吃

干锅啤酒鸭的用料主料鸭子 2斤左右#辅料豇豆 4条洋葱半个青椒一只菇类一点#调料啤酒一罐料酒少许生姜 5片大蒜 5瓣葱一段桂皮 2片老抽适量生抽适量干辣椒根据自己选择花椒适量植物油适量辣椒油一小勺干锅啤酒鸭的做法步骤步骤 1鸭子斩块，冷水下锅，飞水后洗净待用步骤 2space热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的，煎的差不多了，放入干辣椒，蒜瓣（剥掉皮的），葱段，桂皮，生姜，花椒爆香，然后再倒入所有的鸭肉翻炒步骤 3space翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒步骤 4space翻炒到没有水份的时候倒入一罐啤酒，要沫过鸭子就好，如果啤酒不够，添加点热水就好步骤 5space然后大火烧开后，中火慢炖步骤 6space蔬菜类处理好步骤 7space另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用步骤 8鸭子煮好后收干步骤 9space刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分，但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了步骤 10space最后在撒点白芝麻，大功告成，香喷喷吃起来

干锅鸭怎么做好吃