白酒一般为固态发酵、蒸馏冷却而成。高度白酒或者烈性白酒，为什么要温着喝，但经验总结出来热着或者烫过的酒更安全，白酒酿造过程中讲究掐头去尾，是为了保证高质量的酒质，这个问题很好，起码知道掐头去尾，因为能让挥发温度更低的甲醇挥发出去一些一般情况也根据地区喝酒的习惯，1，南方适合喝温酒，因为南方气候比较潮湿闷热适合喝温酒，也就是白酒用开水温一下，温白酒入口绵软香甜，2，北方适合喝烈性白酒，因为北方气候寒冷干燥，适合用白开水温热喝白酒的烈性足，适合身体热量，所以说北方喝烈性白酒适合气候。
1、有人说白酒蒸馏需要掐头去尾，对此你怎么看？
这个问题很好，起码知道掐头去尾。酒在发酵过程中有甲醇，丙醇，丙二醇，乙二醇等乱七八糟的醇，还有醛类物质。有这东西喝了坏眼睛或者上头，宿醉，浓度高了还会直接要命。所以要掐头去尾，酒头酒精度高，不用多去。留下来当消毒水就行，酒尾有杂质，杂醇油，定一个酒精度，到了这就不收了。我一般55度以下就不要了，我手工做，大概只要一半酒心。
2、茅台等白酒酿造过程中为啥讲究掐头去尾？
白酒酿造过程中讲究掐头去尾，是为了保证高质量的酒质！白酒一般为固态发酵、蒸馏冷却而成，在蒸馏过程中，一般酿酒师傅会把刚从冷却器里流出来的第一杯‘‘头酒’’倒掉。然后师傅再根据‘‘酒花’’大小或是浓度计来判断酒精浓度，以决定什么时候去掉尾酒，刚蒸馏出来的‘‘头酒’’杂质较多，有异味，口感极差。如果不去掉的话，会严重影响酒质，
这样一杯‘‘头酒’’可能会成为坏了一锅好汤的老鼠屎。中间部分的接的酒，酒体干净、香味纯正，酒精浓度适中，是一次生产的最佳结果。后面出来的酒，酒精浓度低，水分重，口感极差，越到后面酒精浓度越低，最后流出来基本就是蒸馏水了。这样的酒称为‘‘尾酒’’，要么扔掉、要么物尽其用当作地锅水‘‘回吼’’，还能提高下一甄的产量，
3、白酒为何要“温着”喝？
高度白酒或者烈性白酒，为什么要温着喝，但经验总结出来热着或者烫过的酒更安全！因为能让挥发温度更低的甲醇挥发出去一些一般情况也根据地区喝酒的习惯，1，南方适合喝温酒，因为南方气候比较潮湿闷热适合喝温酒，也就是白酒用开水温一下，温白酒入口绵软香甜，2，北方适合喝烈性白酒，因为北方气候寒冷干燥，适合用白开水温热喝白酒的烈性足，适合身体热量，所以说北方喝烈性白酒适合气候。
