酿造酱香型白酒出酒时怎么选择酒精度,怎样调节。

蒸馏时刚接的酒，取一些作为酒头；中间花大的作为优级酒；后面花匀长时间不散的作为二级酒；再后面花消失很快的作为一般酒；水花过后取一些酸高的作为酒尾调味酒。

酱香型白酒的工艺是什么呀？哪个品牌做得比较好呢？

酱香型白酒工艺其实很复杂的。正宗的酱香型白酒工艺是完全沿袭茅台镇酿酒古法的酿造的酱香型白酒经过两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒，生产周期耗时约一年，之后还要再经过四年陈酿才可装瓶出售。并且环境因素也决定了。
其实茅台镇的白酒都不错，各有千秋，不过中高端一点的建议选择贵海酒，因为贵海酒完全符合以上标准，还有就是贵海酒口感效果非常不错。瓶子设计的也很漂亮。

习酒酱香酒的酿造工艺有什么独特之处？

具体的细节我也不太清楚，但是习酒的酿造工艺是很复杂的，每一道工序都要求的很严谨，也挺耗时的，需要非常有耐心和毅力才能够完成。