你好，很高兴回答你的问题，第二次发酵也叫最后发酵，是为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。这种面团应再加新面揉合，重新发酵，此种酵母发酵面团适于饮食行业制作馒头、花卷类制品，将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。1、怎么判断馒头发好了没？用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭...
更新时间：2022-07-17标签： 发好发酵馒头二次二次发酵怎么判断 全文阅读