酱酒都是12987工艺吗？

酱香型白酒都是采用12987酿造工艺吗？首先我们要知道什么是12987酿造工艺，分别指的是1年一个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵,7次取酒，按照这个酿造工艺酿造出来的酒叫做“坤沙酒”，我们当地叫做“捆子酒”，也是最正宗的酱香型白酒，基酒需要存放3年以后小盘勾、4年大盘勾 五年以上才灌装出厂，用的是我们当地的小高粱酿造的酒才正宗。

但不是所有的酱香型白酒都是坤沙酒，不是所有的酱香型白酒都采用12987工艺。酱香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒 。

上面说过坤沙酒，接下来说说粹沙酒、这个酒是目前酱香型白酒里面最多的酒，因为酿造工艺简单、成本低，茅台镇80%的酒厂都在酿造这个酒，如果是纯粹沙也是不错的，但是有些酒企会添加食用酒精酿造，这两年通过管控以后食用酒精不能拉进茅台镇，好多粹沙都是纯粹沙了。市场上一般价格在200以下基本都是粹沙酒，有的小酒厂四五百的酒还是粹沙加坤沙勾调的。

翻沙酒、其实市面上的翻沙酒比较少，翻沙酒成本又要比粹沙酒高点 ，是用酿造坤沙酒的酒糟加上新的高粱再次酿造的，一般就是取一次酒，然后再用这个酒糟接着再去酿造粹沙酒，实际上翻沙酒要比粹沙酒好，我们当地翻沙也比粹沙卖的贵。

串沙酒，这个就是废弃酒糟添加食用酒精再次蒸馏过的，这个叫熟串。如果直接用食用酒精勾调的，叫做生串。市场上大部分都是熟串，这两年茅台镇管控的严格，整这些酒的生产厂家基本上是移步到其他的县市去了，依然在生产这个酒，你看某宝上那些十多二十一瓶的就是这个酒。但不是说这个酒只卖这个价格，曾经我知道一个同行把这个酒卖到三百多一瓶。还有酱香白酒销售是在卖这个酒，但是他们本身不知道，也给消费者介绍是坤沙酒。

买酒还是买坤沙工艺的，或者纯粹沙或者翻沙的也行，前提就是要自己分辨酒质，省得花坤沙酒的钱买到串酒。具体怎么学习还是要多品尝，感兴趣的可以自己买十多二十一瓶的酒和那些大品牌股份公司的系列酒做个对比慢慢就了解了。再或者想要喝到坤沙酒，又不想费时费力的，可以找个靠谱的人给你在我们茅台当地代购。

我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。