因为豆类在发酵中在有油脂蛋白脂更多,更容易变成臭而不是酒香。酿酒的五谷豆类成本也更高。工艺更复杂,发酵时间也更长更久。
一般来说,粮食酒质量较好但价格高,购买渠道少;酒精酒廉价但品质非常差,很多低价小瓶酒基本都是酒精酒。那有人就说零售价30多块钱应该酒可以了吧?
所以说,粮食酒的成本费用会比酒精酒厂的成本多,售价会高一些。
市面有很多粮食酒价格就是三四十,比如一些自己酿酒的小村子周边村落、邻居乡亲自家酿的酒,这部分粮食酒价格低还保证纯粮,很受人们欢迎。
民间都说:三斤粮食一斤酒,但有部分好酒则是四五斤粮食才出一斤酒。
我们按照4斤粮食一斤酒来算,假设粮食平均4元钱一斤,那么一斤酒原料成本为16块钱。即使是用于酿造茅台酒的红缨子糯高粱,收购价为8.2/公斤,号称“五斤粮食一斤酒、高粱酒曲1:1”,成本也不过翻个倍。对于那些低于市场价的粮食酒,要么是商家亏本大甩卖,要么是用特殊工艺降低了成本,从价格我们也能大致推测其成本,价格越低成本越低,可靠性也越低。
真正的酱香型白酒价格高是肯定的,如果你买那种几块钱一斤的酱香型白酒,我告诉你那绝对是酒精蒸出来的串沙酒,下面我们就是酱香型白酒中的梱沙酒为例,来给你算一下你就明白了。
一、直接成本,梱沙酒都是用贵州本地的小红高粱做原材料(北方的大红高粱经不起多次蒸煮),一般要三斤多高粱才能出一斤酒,掌握得不好的四斤多高粱才能出一斤酒,现在的小红高粱三、四块钱一斤,平均下来一斤酒的直接成本就得十一二块,还不算人工水电费,加上水电费、场地费下来至少也得十五块钱一斤了。
二、周期长,梱沙酒要经过多次发酵,多次蒸煮取酒,从第一次发酵到最后一次蒸煮取酒,要耗时近一年时间,人工费又高,这个费用是没办法计算,加上当年烤出来的原浆酒是不能装瓶的,至少得窖藏三年以上(茅台是五年),才能用不同批次的酒来勾调装瓶,窖藏这几年也需要场地费、电费、人工费等等,在窖藏过程中又还有挥发掉一些酒,所有这些算下来一斤酒起码得三十来块钱一斤。
三、有些酒窖藏三年以上后,口感还很燥、有点烈,这就还得往里面加老酒,老酒是越陈的就越贵,在茅台镇有些存放十多年的老酒好几百一斤,还舍不得卖。
四、最后加上包装费,一般的出厂价都得八九十元一瓶,才能有一点利润,如果再加上运输费、仓储费、广告费等等,一瓶酒到经销商手上就得一百二三十块,最后到零售商那里最少也得二百块钱以上。
所以要喝真正酱香型的酒,绝对不能贪图便宜,便宜绝对没有好货。
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