酒的起源
酒是中国古代劳动人民在社会生产中最早、最伟大的发明之一。在中国酒起源于何时? 关于此,众说纷纭,不同的古籍中有不同的说法。
对于酒的起源,有几种观点:
观点一:在神农氏时代(即 7000 多年前新石器时期),古人在农耕生产中创造了酒。《白虎通·号》曰“:古之人民,皆食禽兽肉。至于神农,人民众多,禽兽不足。于是神农因天之时,分地之利,制耒耜,教民耕作,神而化之,使民宜之,故谓之神农也。”故神农氏时代人类进入农耕文明。《论衡·感虚》曰:“神农之揉木为耒,教民耕耨,民始食谷,谷始播种,耕田以为土,凿地以为井。”神农氏引领人们进入农耕生活,种植粟、稷类谷物,为酒的酿造提供了物质保证。西汉刘安《淮南子》:“清醠(盎)之美,始于耒耜”。可见,酒的起源,是伴随着农耕生产出现的。
观点二:酒自黄帝始。《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》:“黄帝问曰:为五谷汤液及醪醴奈何?岐伯对曰:必以稻米,炊之稻薪。稻米者完,稻薪者坚。帝曰:何以然? 岐伯曰:此得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也。”通过黄帝与岐伯关于制酒的对话,指出用五谷造酒。在《黄帝内经》中,五谷即粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。《说文解字》:“汤,热水也。液,气液也。醪,汁滓酒也。醴,酒一宿熟也。”醪就是浊酒,醴就是甜酒。醪醴,指甘浊的酒,又泛指酒类,它是通过对稻谷等原料进行加工,而酿制成的酒类。古代用以治病。这也揭示了酒在药膳食疗中的重要价值。
观点三:酒最早始于夏朝仪狄,仪狄作酒。《战国策·魏策》:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之”。《吕氏春秋》亦曰:“仪狄作酒醪,变五味。”
观点四:比较著名的还是杜康或少康造酒说。顾野王《玉篇》云:“酒,杜康所作。”李瀚《蒙术》云:“杜康造酒,仓颉制字。”《辞海》修订本“杜康”条释云:“杜康,即少康。传说中酿酒的发明者。”《说文解字·巾部》:“少康,杜康也。”相传杜康是陕西白水县人,他开创了粮食造酒的方法,因其功劳大,后世常用其名指代酒。因为曹操在《短歌行》中吟唱出“何以解忧? 唯有杜康”的名句,所以民间多认为杜康是发明酿酒的始祖。
观点五:仪狄作酒醪,杜康作秫酒。认为仪狄与杜康两人均是发明者,但是两人制作的酒品种不同。《世本》卷一:“帝女仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。”《说文解字·酉部》载:“酒,就也;从水从酉……古者仪狄做酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”《说文解字》“巾”部“帚”条云:“古者少康初作箕帚、秫酒。”醪,是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿。秫,是高梁的别称。“秫酒”就是粘高粱酿成的酒。认为仪狄发明黄酒,杜康创造高梁酒。
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