赤霞珠干红葡萄酒要怎样配餐？

号称红葡萄酒之王的赤霞珠在国内也是最为人所熟知的。赤霞珠口感浓郁复杂，酒体饱满，丹宁强劲，适合搭配复杂的菜肴，也适合搭配蛋白质和脂肪含量高的菜肴，比如重味奶酪、牛排，赤霞珠的高丹宁重酒体可使菜肴不那么油腻，酒的口感也更柔顺。年轻的赤霞珠可搭配烘烤肉类食物，可相互抵消彼此的苦味，陈年后因为丹宁更柔顺时可以搭配些简单菜肴，比如红烧牛肉，烤小牛肉等。不管年轻陈年最好不要搭配鱼肉海鲜。比较出名的赤霞珠产地像法国波尔多左岸，意大利超级托斯卡纳，美国纳帕，澳洲库纳瓦拉都以赤霞珠而闻名。

赤霞珠葡萄酒该如何侍酒？

说起“赤霞珠”，大家都应该不陌生吧，作为一款国际品种的葡萄，他在世界各地都能种植，也是世界上种植面积最大的红葡萄酒品种，被称为“红葡萄品种之王”。经典的酒款也很多，在葡萄酒圈子里面，是耳熟能详的。赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，发芽和成熟较晚，一般是黑醋栗、黑樱桃等香味，果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，是一款天生就具有陈年能力的葡萄酒。葡萄品种这种东西，受风土的影响非常大，所以不同地方的赤珠霞葡萄，有不同的特色。

法国波尔多：

赤霞珠原产于法国波尔多，当然在这里，他有着出色的表现。法国种植赤霞珠的面积约56000公顷，波尔多产区就占了一半多。这里的土壤以砾石为主，排水性能特别好，出产的赤霞珠单宁厚重、酒体饱满、酸度高、黑醋栗香气明显，多数经小型的法国橡木桶陈酿。拉菲、玛歌、欧颂酒庄和柏菲酒庄，这些著名酒庄出品的赤霞珠在世界上都是相当出名的，陈年潜力巨大，一般可陈年 20-50 年。

意大利：

赤霞珠在意大利也是很受欢迎的，当然在这里他也有优异的表现，凭着创新与高品质享誉世界的，超脱领袖西施佳雅就是用赤霞珠混酿而成。这款混酿的葡萄酒：酒体丰满，单宁紧致，带有浓郁的黑色浆果和薄荷风味，陈年潜力突出，是意大利少数可媲美波尔多名庄的赤霞珠葡萄酒。

加州纳帕谷：

这是除波尔多之外，有一个很成功的赤霞珠葡萄酒产区。这里的气候炎热温暖，使得赤霞珠的成熟度非常高，酿出的葡萄酒颜色较深，酒精度比波尔多高，超过 13.5%，散发着黑醋栗、黑莓果酱、李子和烟草等香气，单宁柔顺强劲，酒体结构饱满复杂，品质非常卓越。

澳大利亚：

赤霞珠在种植面积仅次于西拉的葡萄品种。这里酿的赤霞珠一般具有强烈浓郁的果香，散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。年轻时的赤霞珠葡萄酒单宁强劲细腻，没有任何粗糙感，余香持久，陈年后饮用，通常具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得饱满柔顺，层次变化也变得复杂。

赤霞珠无论是在旧世界还是在新世界，都有着非常出色的表现。我们不难发现，无论哪个产区的赤霞珠，都是单宁比较重、酒体丰满、果香浓郁，具有一定陈年能力的，这样的葡萄酒如何侍酒呢？

1.温度，很多人说红葡萄酒的侍酒温度是20度，其实不是的，红葡萄酒的侍酒温度还需要低一些。将你的赤霞珠的温度冷却至17.2摄氏度到18.3摄氏度之间。

2.瓶醒，开瓶并让它与空气接触1个小时。尽可能的轻柔的唤醒这沉睡的葡萄酒，顺便把不良的气味释放走。

3.选择波尔多杯，波尔多酒杯的酒杯酒窝部分较大，能充分提升了葡萄酒浓郁的香气。当葡萄酒缓缓流入口中时，果味加强，苦味得到控制。特别适合喝赤霞珠这种，酸味适度、单宁浓深的红葡萄酒。

4.倒酒。到三分之一的葡萄酒到酒杯中，轻轻摇杯，慢慢品尝。

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