酱香酒为什么那么贵，喝酱香酒对健康有好处吗

酱香酒为什么那么贵？酱香酒的工艺流程比其他复杂，从酿造到出售需要的时间更多，耗费的原料、成本更多。

正宗传统的酱香酒遵循坤沙工艺。坤沙也叫浑沙酒、浑籽酒，原料是完整颗粒的高粱，灵魂是回沙工艺。

酿酒其实是一个淀粉原料经过发酵糖化蒸煮的过程。而完整颗粒的高粱，在发酵和蒸煮过程中，因为接触面积比较小，发酵蒸煮所需的时间都大幅度增加。正宗坤沙工艺需要九次蒸煮、八次发酵，每次发酵耗时一个月左右。

而这八次发酵又分为阳发酵（开放式高温堆积发酵）和阴发酵（封闭式窖池发酵），也叫有氧发酵和厌氧发酵。阳发酵是原料蒸煮过后，通过酒醅摊凉，按照1:1的比例加入优质小麦做成的酒曲，而后收堆，在地面上堆积发酵。阳发酵的时间在一个星期左右。

阳发酵之后是阴发酵，窖池是石壁泥窖，深达三米，酒醅放入窖池之后，上面盖上一层麸皮，而后用黄窖泥密封，创造一个适宜微生物生存繁殖的环境，阴发酵要耗费20多天的时间。

发酵之后是蒸煮，窖池里的酒醅通过缆车（以前是靠人工搬运）被运送到巨大的酒甄子里经历高温蒸煮，然后蒸馏取酒。取酒之后的酒醅再次经历摊凉拌曲、堆积发酵、窖池发酵、蒸馏取酒的过程，总共重复七次取酒。

回沙是指用上一轮次取酒的尾酒泼窖，确保每轮发酵都正常、窖香良好，酒醅也要泼入尾酒，持续回沙发酵，每窖酒醅泼酒在15kg以上。随着发酵轮次的增加会逐渐减少泼酒的量。

经历复杂的蒸煮、发酵流程之后还不算完结。产出的七次取酒是按轮次分坛存放的，要保存三年才能进行勾调，勾调是各家的酱香酒展现各自特色的重要流程。不管在哪一家酒厂，勾调都是最为保密的工艺，高水平的勾调大师是酒行业难得的人才，各家酒业的调味酒也是高端机密。

勾调之后，酒再储存半年等待杂醇杂质的沉淀和散发，酒就可以正式出售了。

看了这些，你就会知道，酱香的成本究竟比其他酒多在哪儿。

第二个问题，喝酱香酒对健康有没有好处。酱香的优点在于醇厚、丰满，出厂前保存的时间就长，杂质杂醇的影响小，胜在一个“陈”字，陈年老酒比新酒好事一个普遍的常识。

但是不管多陈的酒，酒精的影响还是少不了，适量喝酒有益健康，这是千百年来老祖宗总结出来的规律，舒筋活血化瘀等功效是有的，但这是在适量的前提下。

所以我一直都提倡适量喝酒，一天一小杯会补充身体缺少的微量元素，一天一大杯，人体就会失衡。我们的传统文化、传统中医、养身修炼讲究的都是“平衡”两个字，太极图腾也是讲究平衡、和谐。

适量喝酒，就是保持身体的一种和谐状态。

我是一名酿酒师，关注、私信、转发，扩散更多关于酒的知识。