黄焖鸭怎么做

用料
水鸭 1只
辣椒蒜头姜酸笋 适量
黄酒酱油桂皮 适量
黄焖鸭的做法
精瘦水鸭一只斩件。因为鸭肉熟了会收缩变硬，所以不要斩太小块。

把切好的姜蒜酸笋入油锅煸炒一下

配料炒香后倒入鸭肉翻炒

鸭肉变色后放适量桂皮等调料，不要多，一点点压腥味就可以。

炒出鸭油后放酱油、黄酒，没有黄酒可以用料酒代替，量多一点，基本平齐鸭肉为宜，煮开后小火焖。

收汁到一半加辣椒，辣椒越早加越辣，调味，自己把握。

汁收得差不多了，调一点淀粉水勾芡，鸭肉更嫩滑，煮开后即可装盘。

渒酒鸭的做法？

食材
主料
鸭肉
700g
青椒
1个
啤酒
600ml

辅料
姜片
适量
葱段
适量
盐
3ml
老抽
15ml
干辣椒
15g
料酒
15ml
花椒
10g
生抽
20ml
步骤

1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
小贴士
1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。
2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气