五粮液和泸州老窖哪个更好喝？为什么？

浓香型白酒是最受消费者青睐的白酒，或者说受众是最广泛的。优质的浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。研究显示，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，对甜味的积极感知是一种先天本能。喝浓香型白酒喝到的那种天然的绵甜味，不仅是在其它香型的白酒中难以喝到的，而且大部分人都“本能”的喜欢。

浓香型白酒一般按照生产中所用原料品种及比例不同分为单粮型和多粮型，单粮浓香的代表是泸州老窖，多粮浓香的代表是五粮液。正因五粮液与泸州老窖分属两个派别，又同是浓香型的扛鼎大家，高手过招，华山论剑，自然想知道谁技高一筹？五粮液与泸州老窖旗下白酒系列众多，我们用最具代表性的五粮液52度500ml（普五）与国窖1573进行对比。

从酿造阶段来看，有两点不同。其一：原料不同。普五采用的是5种原料酿酒（即高粱、大米、糯米、小麦、玉米），五种粮食搭配比例为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。国窖1573完全使用高粱酿造。其二：发酵场所不同。国窖1573采用的是原窖工艺，即酿酒取出与放回都在同一个窖池。普五采用的是跑窖工艺，从这个窖池取出母糟，却在另一个窖池发酵。尽管都是用了几百年的老窖池（老窖池对浓香型白酒的风味形成尤为重要），但是由于以上两点的不同，造成味道差异很大。普五强调各味谐调，追求一种恰到好处的平衡。而1573则是一种喷香，普五也很香，但不像1573这样浓烈奔放。如果比喻的话，普五像是亭亭玉立的少女，1573像是火热性感的女郎，各花入各眼，但就相貌姿色上看，确实旗鼓相当，伯仲之间。

大家会比较泸州老窖与五粮液，自然是想要选择优质且具有两家特色的白酒。任何品牌都有高中低不同价位的产品，除了普五与1573之外，两家也有许多值得购买的好产品，例如泸州老窖的“特曲”等。它们也许不如“当家花旦”极致，但也是可以体现特色的好白酒。但是，市场上充斥着许多打着五粮液与泸州老窖的贴牌酒，酒质无法保证，更何论喝出特色了。最近正值中秋、国庆节，很多媒体上的购物平台都在推销一些看似大厂名酒的贴牌货，五粮液春夏秋冬酒、五粮液豪门盛宴酒……这些酒以两到三折的优惠进行促销，甚至十几元一瓶，一百出头一箱，这样的产品，代表不了五粮液与泸州老窖，大家要谨慎购买。拿着“李鬼”当李逵，那可真是中了某些人的“套”。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）