清香型主要在北方,受气候影响,清香型酒必须用地缸发酵,发酵周期一般28天,代表品牌有山西汾酒、河南宝丰、北京二锅头、内蒙鄂尔多斯酒、另外衡水老白干也算,虽然人家已经叫老白干香型了,但是清香本质不变。浓香型白酒目前占主流,市面上60%酒都是浓香型白酒,一般发酵周期48天,以泥窖发酵为特点,利于微生物生长,代表品牌有传统浓香泸州老窖、剑南春、水井坊、沱牌舍得、古井贡等,新派浓香以五粮液、洋河等品牌。酱香型白酒主要集中在茅台镇,一般以麻条石窖池酿造一年一个酿造周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次掐酒,代表品牌有茅台、国台、钓鱼台、习酒、青花郎、地皇酱酒等品牌,这几年酱酒热全国各地涌现酱酒产品,如广西丹泉、河南云门酱酒、北京承天门酱酒等。
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