白酒的头曲，特曲，二曲是什么意思？哪个好？还有，酱香型，浓香型区别是？

一般来说，蒸馏出酒的时候，头锅的酒并不好喝，总酸含量高，这时候的酒需要勾调到合适的口感饮用，称为头曲，中间的酒往往是不错，特曲酒出自这里面。比如二锅头，顾名思义，第二锅的酒，比较好喝的意思。二曲概念有三种，其中一种是，蒸完的粮，再掺入新粮，加曲蒸馏，称为二曲，稍差一些。还有三曲、四曲，就更不好了。五曲没有听过，应该没有。

酱香型也成为茅香型，茅台为代表，采用的工艺非常复杂，七次取酒、八次发酵、九次蒸馏，然后陈化，细节工艺很多。
浓香也成为泸香型，泸州老窖、五粮液为代表，口感在回味上稍短，入口更爆一些，其讲究是千年窖、万年糟，注重延续性。

什么是曲酒？

从科学原理分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多：如用米粉制成的小曲、用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲。



扩展资料

曲酒分类
1、大曲酒：

以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲酒：
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：

以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4、混曲法白酒：
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。


参考资料：搜狗百科_曲酒