酒里有哪些微生物？

这个问题比较复杂，因为酒的类型和浓度不同存在的微生物也不同。不过从酿酒用的微生物种类上看主要有三大类，分别是酒化菌、糖化菌、和细菌。

酒化菌：大多是一些酵母菌。将糖转化酒精。主要有啤酒酵母、裂殖酵母、生香酵母等

糖化菌：原料中复杂的多糖一般不能被直接用来生产酒精。因此要用到糖化菌将淀粉等多糖分解为可被直接利用的葡萄糖。工业上一般使用根霉、曲霉和毛霉等真菌做糖化菌

细菌：主要是让酒产生不同香味。主要应用有醋酸菌、丁酸菌和乳酸杆菌等。

酿酒酵母提取物是什么？

酿酒酵母，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是关系人类最为密切的一种酵母，不仅因为传统上的运用，发酵面粉和进行微生物的发酵工艺，在现代分子和中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

酶解时碳酸氢氨的浓度一般在10～50mM之间碳酸氢氨的作用主要是提供一个碱性的水解环境

Trypsin在pH8～9活力最高.要保证在8000c下为好