红酒关于单宁的问题

摘掉葡萄梗，是因为其还有其它影响酒质和口感的成分存在，而且，葡萄皮和籽已经有足够的单宁，梗中的单宁，也过于青涩，不能柔化。单宁在红酒中的作用十分重要，支撑红酒的结构，单宁是重要的一环。而白酒一般不含单宁，主要靠酸度支撑其结构。

红酒的单宁是什么

单宁 Tannins ：单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽轻微的苦涩味。单宁不会总被品尝出来，但却在舌间展示了为葡萄酒建立着结构。例如，柔软。单宁之所以赋予葡萄酒的结构是因为他们具有天然抗氧化防腐作用，对酒的陈年作用具有着决定性。

缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉

一般葡萄酒中单宁的含量是多少？？？

　　一般红葡萄酒的单宁分子量一般在500—3000之间。　　补充：　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。　　医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

对于葡萄酒中的单宁含量是没有一个固定的标准的，一般的干红单宁含量在2000--3000之间