看:要试出酒的味道,首先不能把酒斟得太满,约红酒怀的3分之1,轻摇酒怀让酒接触空气,散发香味,酒斟出来先用眼看,巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红,远年红酒,会呈现棕啡色,透明度越高越健康,经长时间酝酿而成的醇旧酒质,色泽柔润,和谐细致,盛在精莹剔透的水晶怀中,典雅高贵。
闻:跟着来是闻酒的技巧,红酒除了葡萄丹宁酸味还有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加仑子味,甚至皮革味,醇旧与香氛浑然成一体,正是优质红酒所独具的风范,怎可放过这种嗅觉感官募孪硎堋品,饮用极品年份红酒,不能狼吞急咽,最好‘啜’起口嘴,吸入少量空气,然后在口腔内转动,让酒充气,在口腔内透出独有的成熟韵味,再细嚼其酒果氛香,最后入喉可感觉酒质芳香而带浓郁,及令人激赏之浑圆丰厚酝酿。
在安排品酒的次序时,最好将较清淡的酒安排在前面,可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的在年份老的之前。这是通则,例如年份较差的酒,即使陈年较长时间,也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
品:饮少量酒入口,直接体味酒所具有的复杂味道和香气不仅使您能迅速判断酒质的优劣,而且使您最大限度体会到葡萄酒的奥秘
当然要注意在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为“醒酒”,然后冰至18℃左右再喝。对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。 喝白葡萄酒前,一般在冰箱中要冰2小时左右,待冰至10℃至12℃再喝,对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1-2℃。
喝香槟酒前也应该先冰镇一下,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍,一般至少冰3小时,待冰至8℃至10℃再喝。
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