众所周知，白酒是我国的特色，而且在我国已经有了几千年的历史，就在很早的时候，不叫白酒，还是黄酒，黄酒，并不是我们现在所喝的白酒，当时最先进酿造出来的时候，也只有几度左右，在元朝的时候，蒸馏酒才会被广大的应用直到在清朝的时候才备受追捧，人们发现在冬天喝一些白酒可以让人变得暖和起来，抵御严寒，度数又高又低，这时候大家就会问，为什么会这样呢？这很多成都归功于勾兑，下面就由小编给大家介绍一下白酒勾兑是什么意思吧！
1、勾兑是指将具有不同香味的同类型白酒
按一定比例相互混合的工序，起到补充、衬托、制约、平衡（谐调）和缓冲的作用，使产品质量保持相对稳定。目前，有些大型企业已采用微机勾兑法，这是将计算机、气相色谱及传统勾兑参数，进行科学的结合，使计算机按勾兑师输入的思维推理程序，给出最佳的勾兑配方及调味酒组合和用量的新技术。
因为白酒中的众多微量香味成分的含量及量比关系，决定着产品的风格和质量。基于传统白酒生产过程的生化反应由众多的微生物参与，并伴随其他诸多化学变化，易受各种不断变化的客观因素所影响，故各个发酵窖之间、同一窖的不同部位及不同季节和不同发酵期的酒醅，以及蒸馏时的不同馏段所取的酒液和不同贮存期的酒，其香味组分均不尽一致。只有通过上述不同酒液之间的精心勾兑，使其各种香味成分比例适当而酒体谐调。因此，勾兑是名、优白酒生产中的重要环节。
白酒勾兑其实是将生产好的不同年份的基酒勾兑得到一起，这其实并不影响白酒的酒质，因为两者除了存放年限不一样之外，生产的工艺原材料都是差不多的，因为很多基酒都不好喝，需要各种基酒来进行综合，这样能让两种基酒都趋于平和，也能得到两者融合到一起的美味，这种勾兑的白酒会更加柔和一些，所以白酒勾兑并不是指将食用酒精或者是工业酒精甚至是其他的一些物质添加进酒里，更多的则是将各种基酒综合到一起而已。
2、白酒勾兑的目的是什么
白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起，对酒体进行平衡协调的作用，让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒，由于存放基酒的窖池不一样，再加上时间、温度、湿度、等多方面的因素不一样，就会导致各种基酒的风味存在区别，要是消费者买到的白酒存在区别的话，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兑技术显得十分重要。
白酒的勾兑并不是一件简单的事情，在白酒的生产过程中，不论是大品牌白酒厂家还是小酒厂，勾兑都是生产中至关重要的一环，不同批次、窖池、生产班组不同的白酒都是有一定区别的，微观上的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样，所以导致口感和味道有差别，所以需要勾兑师将各种白酒进行勾调之后得到适合的口感和味道，这样才能让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质，这就是白酒的勾兑。
3、怎么把高度白酒勾兑成低度酒
高低度白酒的界线—40度，我国白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量决定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类，一般指40度以下的白酒，反之则称高度白酒。
行业上叫加浆降度。浆就是水浆，一般都是将水按比例加入到基酒里面。我们知道要是酒精酒还好办，直接就可以完成降度数了，但是粮食酒加水会变浑浊，还有进一步吸附处理。不过处理完的低度酒口感上相对高度酒肯定是淡了。并经加水的同时酒香物质也在稀释了。口感变淡了，会影响市面上的销售，那怎么办的，正常是需要加入其他的调料。
加浆降度数是最直接迅速的办法，当然还有其他的办法降度数，收藏降度数、加热降度数。不过这些都是比较少用的。收藏是经过时间的沉积，让酒体里面的酒精随着时间的推移而缓慢蒸发，一般需要都要3、5年时间才能降度低一点。想要降低到低度酒估计时间需要很长，在目前急功近利的市场上一般不会使用。
加热也可以降低度数，酒精比水的沸点低。通过一定条件下的加热，可以先将酒精挥发掉一部分，但是高温下，酒香的酯类物质也是极其不稳定的，容易分解。加上，加热后达到所需要的温度后，口感也是会变淡的，后续处理跟加浆降度的处理是一样的。不过这个工艺上来看，成本要比加浆成本高。成本高在挥发掉的酒，剩下的量反而少了。不像加浆降度，10斤的基酒，降度就得到13斤的低度酒。加热降度，是10斤基酒，降度后得到9斤的低度酒。所以加热一般上是不会采用的，不过有兴趣的酒友可以自己尝试尝试。
4、白酒勾兑的步骤
（1）、分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，测其酒度。
（2）、根据公式计算：折算率=×100%
将高度酒调整为低度酒加水数=（原酒数量×各该原酒酒度的折算率）-原酒数量=（各该原酒的折算率-1）×原酒数量例如：原酒为72.6度，数量为600斤，要求兑成60度需加水数。由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%，加浆数量按上式计算：加水数=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水数=（125.1544%-1）×600=150.93斤所以，原酒72.6度600斤兑成60度时，其加水数应为150.93斤。
5、白酒勾兑和酿造区分
白酒勾兑是近些年最火热的话题，其实“勾兑”本身是白酒生产的一道重要工序，无论什么档次的酒，上至汉帝茅台、下到红星二锅头，都必须经过勾兑才能出厂，而这个勾兑，并不是添加食用酒精，而是将不同口味、不同酒质、不同酒度、不同年份的酒按照一定比例混合，也就是所谓的“酒兑酒”。
在白酒生产中，才会有基酒、调味酒的说法，通常基酒使用某一批次大量的酒，添加酒头、酒味、老酒等调味酒进行增香、增味来提升品质，这样生产出来的白酒其实就是传统的固态发酵的纯粮酒，整个勾兑过程都是酒兑酒，不添加任何食品添加剂。
而白酒勾兑和酿造区分，主要在于区分固态发酵、液态发酵和固液发酵，固态发酵也就是上面的纯粮酒，而液态发酵和固液发酵其实就是常说的酒精酒，虽然都符合国家标准，但通常并不太推荐，所以买酒时需要注意区分。
尽管网上有很多关于区分纯粮酒和酒精酒的方法，但实际在添加剂极度发达的今天，通过加水变浑浊、看酒花、火烧等进行辨别都是不靠谱的，真正能够区分的只有通过实验、仪器，而对于一般消费者来说，只能通过白酒执行标准号来区分，避免购买GB/T20821液态法白酒和GB/T20822固液法白酒这两种即可，其余带“GB/T”的基本都是纯粮酒。
综上所得，“勾兑”是一个中性词，它是酒类酿造和生产过程中的重要工艺。其实国外的洋酒也好，还是葡萄酒也好，都要经过勾兑的环节，“勾兑”的好与坏，责不在酒，而是在于勾兑酒的人，在于他的起心动念。
